Risotto di sogliole e filetti di sogliole

Questo un piatto che ho mangiato in questi giorni, e facile nella preparazione semplice è dal gusto delicato!

Ingredienti:

1 costa di sedano

1 carota

1 pezzo di cipolla

acqua

10 sogliole ( a piacere)

olio d'oliva umbro

prezzemolo

Preparazione:

Prendete una pentola fate bollire l'acqua il sedano, la carota, la cipolla, quando è giunto all'ebolizione mettete le sogliole, ci vorrà 5 minuti di cottura. Una volta che sono lessate le sogliole le togliete dalla pentola senza buttar via l'acqua, la filtrate, da parte in una pentola fate un soffrito con la cipolla mettete il riso e pooi man mano aggiungete l'acqua come il classico risotto mi dimenticavo mettete succo di limone una spruzzatina....

I filetti di sogliola, togliete la pelle del pesce con un cortello togliete le lische poi disponetele bene nel piatto con una spruzzatina di prezzemolo, aggiungete l'olio in questo caso avendo in casa due tipi di olio d'oliva pugliese e umbro ho sceltò l'umbro che ha un sapore più delicato rispetto al pugliese e più fortino..va a gusti....il pepe a piacere