Le rifatte senza glutine Torta Amaretto

La ricetta del mese di Maggio delle rifatte senza glutine è la torta amaretto del Blog La Gaia Celiaca di Gaia

Torta amaretto senza glutineIngredienti

• 2 cucchiai di fecola di patate (¶)
• 1 cucchiaio di fioretto di mais (¶)
• 1 cucchiaio di farina di riso + quella per infarinare la tortiera(¶)
• 200 g di mandorle sbucciate
• 200 g di zucchero semolato + 4 cucchiai
• 110 g di burro + quello per imburrare la tortiera
• 4 uova
• 1/2 bustina di lievito per dolci (¶)

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione

Per la base:
separare le chiare dai tuorli e tenere da parte le chiare per la farcitura.

Sbattere i tuorli con 4 cucchiai di zucchero. Aggiungervi 110 g di burro fuso intiepidito, e per ultima la fecola di patate, la farina di riso, il fioretto di mais e il lievito.

Imburrare e infarinare una tortiera da 28cm di diametro e versarvi l'impasto. Ne verrà uno strato piuttosto sottile. Va bene così.

A parte tritare finemente le mandorle nel mixer e mescolarle a 200 g di zucchero.

Montare le chiare a neve ben ferma e incorporarle un cucchiaio alla volta al miscuglio di mandorle e zucchero.

Versare il composto così ottenuto nella tortiera, sopra l'impasto, e far cuocere nel forno precedentemente scaldato a 180° per 40 minuti (la ricetta originale diceva 30, ma io l'ho sempre lasciata qualche minuto in più).

Lasciar raffreddare e servire. Come molti dolci il giorno dopo è pure più buona.

Lo sapevate...

Dopo aver cotto la pasta, conservatela in un vaso coperto con un telo e lasciate a temperatura ambiente per tre giorni finchè diventa vischiosa. Consumate poche gocce per rivitalizzare l'impasto del pane. Conservate fino a dieci giorni in frigorifero. Adatto per far lievitare rapidamente la pasta di pane...

Risotto giallo ai piselli e carciofi

Questa ricetta che vi propongo lo trovata in una rivista mensile di cucina del mese di marzo che si chiama un mese in cucina. Per la preparazione difficoltà media tempo 25 minuti costo economico....

Ingredienti per 4 persone

340 gr di riso tipo carnaroli, un porro, 240 gr di piselli freschi o surgelati, 2 carciofi, un cucchiaino di prezzemolo fresco trittato, un cucchiaio di erba cipollina sforbiciata, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai di olio extravergine, una bustina di zafferano in polvere, un litro di brodo vegetale, parmigiano grattugiato o a scaglie.

Preparazione

1. Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi non troppo spessi. Lavate il porro e tagliatello a rondelle.

2. In una capace casseruola antiaderente versate l'olio e scaldatelo, aggiungete le verdure, le erbe aromatiche e fate rosolare il tutto a fiamma dolce per qualche minuto. Aggiungete il riso.

3. Fate tostare il riso mescolandolo sino a quando sarà ben lucido, quindi sfumate con il vino bianco secco e aggiungete qualche mestolo di brodo.

4. Proseguite la cottura a fuoco dolce. Bagnate con brodo vegetale caldo aggiungendo un mestolo quando il risotto diventa troppo asciutto. 

5. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, sciogliete lo zafferano in un bicchierino con del brodo caldo, aggiungetelo al riso e mescolate per incorporarlo.

6. A cottura ultimata, togliete il tegame dal fuoco e lasciate riposare il riso per qualche minuto, coperto. Cospargete a piacere con parmigiano e servite.

Le Rifatte senza glutine Apple pear crisp

La ricetta delle rifatte senza glutine del mese di Marzo apple pear crisp

Ecco gli ingredienti

450 gr di mele pelate (ho provate renette, fuji e golden nuove, vanno bene e credo andrebbero bene pure pink lady e  granny smith, è versatile)

450 gr di pere sode pelate, tipo Williams, ma anche in questo caso provate altre pere per diverse consistenze

2 cucchiai da tavola di succo di limone per non fare ossidare la frutta

87 grammi di farina senza glutine (Mix it, ma anche solo farina di riso e fecola 1:1 ovvero in parti uguali)

100 gr di zucchero di canna

sale

60 gr di burro o margarina o burro non di latte vaccino

50 grammi abbondanti di noci tritate o di pinoli

100 grammi di cioccolato fondente a pezzetti oppure di gocce di cioccolato

100 gr di uvetta sultanina precedentemente ammollata nel rum

cannella oppure spezie varie, cioè stollen mix, lebkucken mix o speculatius mix, quei mix di spezie natalizi sono fantastici ovunque
§ per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE  come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e cross-contaminazioni.

Poi si procede così, più facile a farsi che a dirsi...

Forno caldo a 180°C, teglia quadrata da 20 cm circa

Tagliae a cubetti da 1 cm, dicono loro, io vi dico fate dei cubetti piccoli e regolari delle mele e delle pere e mettete il tutto nella teglia, versateci sopra il succo di limone e mescolate bene bene.

Poi ci versate sopra le spezie nella quantità che volete, la mia misura è sempre troppo! 

Mescolate di nuovo, aggiungete uvetta, noci o pinoli o tutti e due e mescolate ancora.

Dopo fatto ciò preparate il crisp, cioè mescolate la farina assieme al sale e allo zucchero, poi aggiungete il burro o la margarina o il burro non di latte vaccino e cosa difficilissima e quindi fatelo con tanta attenzione, fate delle belle briciole. Difficilissimo, vero? ;-) :-DDD

Dopo, prendete la cioccolata o le gocce di cioccolato e spargetele per benino su tutta la frutta e soltanto adesso spargete per bene tutte le briciole sulla superficie della frutta.

Finito di fare tutte queste complesse operazioni, infornate per 40-50 minuti, dipende dal forno. E' pronto quando vede la crosticina bella dorata e delle piccole bolle ai lati. Lasciate raffreddare in forno aperto per 10-15 minuti ...se vi riesce...

e dopo servite come più vi aggrada!

La prossima ricetta delle rifatte senza glutine del mese di aprile del blog di Stefania ecco qui il link:
http://saporiesaporifantasie.blogspot.it/2010/04/lo-sfincione-palermitano-gluten-free.html

Torta Ortigara

Oggi vi propongo la torta Ortigara dolce tipico di asiago in versione gluten free e no..

Ingredienti
170 g farina (ho usato la farina mix della shar)
170 g di zucchero (ho usato quello di canna integrale)
150 g di burro (margherina vegetale della valle)
100 g farina di mandorle trittate
2 uova intere + 1 tuorlo d'uovo
5/6 mandorle intere
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
un pizzico di lievito

Preparazione
Amalgamate tutte gli ingredienti e poi la infornate a 170° ....poi una volta pronta e raffreddata cospargetela di zucchero velato.

Rifatte senza glutine Plumcake

La ricetta proposta dalle rifatte senza glutine del mese di Gennaio e' una gustossima ricetta del Blog un'po'dibriccioleincucina di Anna.

Ingredienti

250g di farina per dolci l'Altro Gusto, in mancanza si può usare il Mix Di Farine Senza Glutine Per Impasti Lievitati

90g di burro

80g di zucchero

150ml di latte (latte di soya)

1/2 di divieto per dolci

2 uova

1 pizzico di sale

Preparazione

in una ciotola ho versato la farina, i tuorli, lo zucchero, il burro e lievito sciolto nel latte tiepido, ho amalgamato tutto, fino a che l'impasto è diventato omogeneo..

a parte ho montato a neve gli albumi, con un pizzico di sale e amalgamato delicatamente all'impasto, con una leccapentola, amalgamado dolcemente dal basso verso l'alto, se no' si smonta tutto...
appena pronto lo messo in uno stampo per plumcake  e poi in forno a 180°c per 30m...

per questa dose  usate uno stampo da plumcake piccolino....
e adesso...

Buona Colazione

Note Personali:

controllate e modificate la ricetta in base alle vostre esigenze alimentari,  alcuni  alimenti a rischio per essere consumati devono essere presenti nel prontuario dell'AIC o contrassegnati con il simbolo della spiga sbarrata, o certificati dalla Ditta Produttrice..

 

Tè Rooibos

Il tè rooibos appartiene alla famiglia delle leguminose una pianta che assomiglia alla ginestra e di origine Sudafricana.Aroma di questo tè e fruttata e ha una tipica colorazione mogano, questa bevanda viene considerata l'elisir dell'eterna giovinezza, contiene proteine, sali minerali, vitamina C. Questo tè ha proprietà antivirali, antispamodico e digestivo ha proprietà tonificanti e rilassanti adatto per chi soffre di insonnia. Indicato per chi soffre di calcoli e contro l'ipertensione. Non contiene caffeina!