Risotto giallo ai piselli e carciofi

Questa ricetta che vi propongo lo trovata in una rivista mensile di cucina del mese di marzo che si chiama un mese in cucina. Per la preparazione difficoltà media tempo 25 minuti costo economico....

Ingredienti per 4 persone

340 gr di riso tipo carnaroli, un porro, 240 gr di piselli freschi o surgelati, 2 carciofi, un cucchiaino di prezzemolo fresco trittato, un cucchiaio di erba cipollina sforbiciata, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai di olio extravergine, una bustina di zafferano in polvere, un litro di brodo vegetale, parmigiano grattugiato o a scaglie.

Preparazione

1. Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi non troppo spessi. Lavate il porro e tagliatello a rondelle.

2. In una capace casseruola antiaderente versate l'olio e scaldatelo, aggiungete le verdure, le erbe aromatiche e fate rosolare il tutto a fiamma dolce per qualche minuto. Aggiungete il riso.

3. Fate tostare il riso mescolandolo sino a quando sarà ben lucido, quindi sfumate con il vino bianco secco e aggiungete qualche mestolo di brodo.

4. Proseguite la cottura a fuoco dolce. Bagnate con brodo vegetale caldo aggiungendo un mestolo quando il risotto diventa troppo asciutto. 

5. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, sciogliete lo zafferano in un bicchierino con del brodo caldo, aggiungetelo al riso e mescolate per incorporarlo.

6. A cottura ultimata, togliete il tegame dal fuoco e lasciate riposare il riso per qualche minuto, coperto. Cospargete a piacere con parmigiano e servite.