Verdure miste

Oggi ho realizzato questo piatto semplice di verdure miste (peperoni gialli, rossi e verdi, melanzane, zucchine, carote e broccoli, pomodori), si può abbinarlo con carne e pesce oppure con la pasta. In questo caso ho scelto la pasta integrale....non dovevo mangiarla io :(( .....ho l'intolleranza al glutine.

Ingredienti per 4 persone
250 gr di Pasta tipo mezze penne oppure pasta al farro, mais, kamut integrale
sale q.b. oppure sale marino dell'atlantico
olio d'oliva q.b. oppure olio d'oliva spremuto a freddo
spezie erbe della provenza
1 pezzo di peperone giallo
" " " " rosso
" " " " verde
1/2 melanzana
1 zucchina piccola
1/2 di carota
broccoli q.b.
2 pomodori
1 scalogno
acqua q.b.


NB: gli ingredienti scritti in rosso e in grassetto e la sostituzione di alimenti per chi ha problemi di intolleranza e allergie alimentari.

Preparazione
Tagliate le verdure sottili e poi imbiondite in una padella la cipolla trittata finemente con 3 cucchiai di olio d'oliva. Imbiondita la cipolla aggiungiamo i pomodori privati della sua pelle tagliati a pezzetti e li facciamo rosolare in padella per un minuto e poi aggiungiamo le verdure precedentemente tagliate sottili, mettiamo il sale e le erbe della provenza e aggiungiamo 3 tazzine di acqua, anche durante la cottura in caso di bisogno. A piacere si può mangiare come contorno oppure con la pasta..