Polpette di miglio con verdure

Finalmente ho comprato la pentola wok e stamane l'ho inaugurata preparando come primo piatto le polpette di miglio con verdure. La prima volta che cucino il miglio infatti per la cottura ho seguito le istruzioni sul libro di Teresa Tranfaglia Ritonnaro il titolo è Amore in Pentola...In autunno la nutrizionista mi ha consigliato di provare il farro e il kamut integrale, ma ho l'impressione che mi dia fastidio, però nei giorni scorsi ho mangiato un pane di frumento integrale e mia madre mi ha rimproverata, la tentazione era talmente forte dopo il fisico comincia cantare...anche ieri sera sono stata un po' malino, con il rimedio della nonna sono stata benino......Sto meglio...Riprendiamo la nostra ricetta vegetariana...

Ingredienti
1 tazza di miglio
1 porro q.b.
1 zucchina grande
1 carota grande
cavolo capuccio q.b.
sale grigio dell'atlantico q.b.
spezie erbe del mediterraneo, dragoncello q.b.
olio evo spremuto a freddo umbro q.b.
pangrattato senza glutine q.b

Cottura miglio
Per ogni tazza di miglio dovete aggiungere 3 tazze abbondanti di acqua e un pizzico di sale. Miglio deve essere ben lavato prima di essere cucinato. Ponete la pentola sul fornello all'inizio la tenete a fuoco alto. Quando inizia a bollire abbassiamo la fiamma. Fate cuocere fino a quando tutta l'acqua non sarà assorbita. Tempo di cottura e di 35 minuti.

Preparazione
Tagliate finemente il porro, la zucchina e la carota. Prendete il wok e aggiungete due cucchiai di olio evo spremuto a freddo umbro e aggiungete il porro, la zucchina e la carota. Tempo di cottura 10 minuti, ho aggiunto qualche foglia di cavolo capuccio quasi a fine cottura perchè con il wok le verdure vanno aggiunte man mano alla durezza e infine le spezie...Ho lasciato intiepidire le verdure e il miglio. In questo piatto non ho utilizzato le uova... Mischiate le verdure con il miglio e poi con le mani formate delle polpette appiattite e le passate nel pangrattato, le adagiate su una pirofila da forno con olio evo spremuto a freddo umbro q.b. vengono fuori 14 polpette...Lasciate cuocere a una temperatura di 160 gr fino a che diventano dorate consiglio:date sempre una spruzzatina di spezie....Risultato finale buone leggere e gustose!