Tipi di farina

Farina di grano tenero
E' ricavato dalla macinazione del frumento tenero. La farina di grano tenero è la farina convezionale, tipo 00 o fior di farina, utilizzata per la produzione di pane, pizza, prodotti di pasticceria e da forno. E' priva di crusca e man mano che questa aumenta in percentuale si hanno le farine 0, 1, 2 e integrale, via via meno bianche...

Farina di grano duro o semola
La semola è il derivato dal frumento duro, dopo la macinazione e l'abburatamento. La farina di grano duro è la base per il pane e la pasta. Esiste anche la semola integrale di grano duro.

Semolato di grano duro o semolato
Dal grano duro si ottiene il semolato, una farina di alta qualità artigianale, ottenuta dalla macinazione e abburattamento del grano duro, pulito dalle impurità dopo l'estrazione della semola.

Farina di granoturco
Dal mais si ricava la farina di granoturco. Altro prodotto del granoturco sono : l'amido di mais (maizena) che assieme a quello di patate (fecola), viene invece utilizzato in cucina come addensante per salse.

Farina di segale
Questa farina viene impiegata per produrre il pane di segale e il "pane nero", caratteristico dell'Alto Adige....

Farina di riso
Si ottiene dalla macinazione del chicco di riso bianco e ha una elevata percentuale di amido. Si utilizza nella produzione dolciaria e della pasta. E' molto usata nella cucina orientale...

Kamut
La farina di Kamut raffinata si usa per torte e pani, quella integrale per biscotti..

Manitoba
Una specie pregiata ricca di glutine, ideale per dolci....

Le farine non derivate dalla macinazione di graminacee sono la farina di ceci e quella di castagne.