Le rifatte senza glutine Torta Amaretto

La ricetta del mese di Maggio delle rifatte senza glutine è la torta amaretto del Blog La Gaia Celiaca di Gaia

Torta amaretto senza glutineIngredienti

• 2 cucchiai di fecola di patate (¶)
• 1 cucchiaio di fioretto di mais (¶)
• 1 cucchiaio di farina di riso + quella per infarinare la tortiera(¶)
• 200 g di mandorle sbucciate
• 200 g di zucchero semolato + 4 cucchiai
• 110 g di burro + quello per imburrare la tortiera
• 4 uova
• 1/2 bustina di lievito per dolci (¶)

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione

Per la base:
separare le chiare dai tuorli e tenere da parte le chiare per la farcitura.

Sbattere i tuorli con 4 cucchiai di zucchero. Aggiungervi 110 g di burro fuso intiepidito, e per ultima la fecola di patate, la farina di riso, il fioretto di mais e il lievito.

Imburrare e infarinare una tortiera da 28cm di diametro e versarvi l'impasto. Ne verrà uno strato piuttosto sottile. Va bene così.

A parte tritare finemente le mandorle nel mixer e mescolarle a 200 g di zucchero.

Montare le chiare a neve ben ferma e incorporarle un cucchiaio alla volta al miscuglio di mandorle e zucchero.

Versare il composto così ottenuto nella tortiera, sopra l'impasto, e far cuocere nel forno precedentemente scaldato a 180° per 40 minuti (la ricetta originale diceva 30, ma io l'ho sempre lasciata qualche minuto in più).

Lasciar raffreddare e servire. Come molti dolci il giorno dopo è pure più buona.