Risotto con piselli e capesante

Ingredienti

350 gr di riso

200 gr di piselli sgranati

2 scalogni

1 ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

brodo vegetale o di pesce

sale e pepe

Preparazione

Aprite le capesante tenendo la conchiglia con un canovaccio e faccendo leva con la lama di un coltello tra le valve, staccare il mollusco, elimnare la parte frastagliata quindi separare la parte bianca dalla parte arancione, lavarle e asciugarle. Sbucciare gli scalogni, lavarli e tritarli, mettere in un tegame 2 cucchiai di olio e farvi appassire gli scalogni assieme alle parti arancioni delle capesante; alzare la fiamma e aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti, mescolando.

Bagnare il riso con 3/4 del vino e farlo evaporare; unire 2 mestoli di brodo bollente e continuare la cottura per circa 10 minuti, bagnando con altro brodo. Aggiungere i piselli e portare il riso a cottura, continuando ad aggiungere poco per volta il brodo mescolando di tanto in tanto. Dividete la parte bianca delle capesante in 2 parti nel senso dello spessore; metterle a rosolare in una padella spenellata con l'oliio; bagnarle con il resto del vino, farlo evaporare, insaporire con sale e pep, spegnere il fuoco. Aggiungere al risotto le parti bianche delle capesante appena preparate, qualche istante prima che il riso sia arrivato al punto di cottura, e mescolare. Togliere il risotto dal fuoco quando è al dente e mantecarlo. Coprite con un coperchio e lasciare riposare il risotto, prima di distribuirlo nei piatti; servirlo ben caldo.