Cuoricini con pecorino e olive verdi

Buonasera a tutti, oggi cosa vi propongo? I cuoricini con pecorino e olive verdi questa ricetta l'ho trovata sulla rivista sale & pepe qui biscotti sono a forma di stella ma non disponendo dello stampino ho preferito fra tutti quelli che ho la forma del cuore..........non so perchè ma mi piace.....Gli ho appena sfornati ero troppo curiosa ad assagiarli però ho fatto da cavia prima mio padre la sua risposta è stato PROMOSSI poi l'ho assagiati son buoni, prima di scrivere la ricetta vorrei fare una breve introduzione sulla farina di grano saraceno...

La coltivazione del grano saraceno fu introdotta nella valle successivamente alla presenza dei Saraceni, verso la fine del primo millennio, della quale sono rimaste, oltre ad alcune torri di guardia, danze caratteristiche, come il Bal dò Sabre di Bagnasco, toponimi e parole dialettali, soprattutto nella zona di Ormea. Il grano sarceno si diffuse sulle montagne a quote piuttosto alte, sopra i mille metri, per il suo ciclo di vita breve, dalla primavera all'autunno, che ne consentiva la coltivazione dove il frumento ed altri prodotti non riuscivano a giungere a maturazione. La farina di grano saraceno fu inizialmente usata per cucinare zuppe e paste con cereali diversi ma, per trovare il suo miglior utilizzo, dovette attendere l'arrivo dal nuovo continente dalla patata, la cui coltivazione si diffuse sulle montagne della valle soltanto nel diciottesimo secolo. Dal milleottocento il piatto tipico delle montagne dell'Alta Val Tanaro è la polenta saracena, dove la farina di grano saraceno e le patate, con l'aggiunta più recente di un po' di farina di frumento per renderla meno scura, formano un morbido impasto che viene condito con un delicato sugo di latte, porri e funghi secchi, prodotti disponibili in tutte le stagioni. Dall'autunno alla primavera la polenta saracena costituiva, in alternanza con le castagne, il piatto unico quotidiano per le famiglie locali ed oggi viene proposto, nella ricetta tradizionale o con alcune piccole varianti, in sagre e feste e da alcune trattorie locali come piatto tipico della tradizione culinaria dell'Alta Val Tanaro.

Ingredienti per una 50 di biscotti......

150 gr di farina bianca

100 gr di farina grano saraceno

175 gr di burro

200 gr di pecorino toscano

80 gr di olive verdi denociolate

sale e pepe

Preparazione

Grattugiate il pecorino con la grattugia a fori grossi. Raccolgiete nel mixer i due tipi di farina, il burro freddo a pezzettini e il formaggio grattugiato; unite anche un pizzico di sale e una macinata di pepe. Azionate l'apparecchi. Qaundo il composto inizierà a diventare più consistente, unite le olive frullate ancora per pochi istanti. Formate una palla d'impasto sul piano ben infarinato e sentedetela allo spessore di mezzo cm. Con un tagliapasta a stella ritagliate circa 50 stelliine e trasferitele su una placca coperta con carta da forno. Cuocete in forno a 180° per circa 12 minuti e fate raffreddare. Se vi piace, ponete i biscotti in una scatola di plastica trasparente chiusa con nastri. Si conservano per una settimana.

Questo è il risultato finale........^_^