La zuppa

Ingredienti:
250gr di fagioli borlotti secchi(da ammollare la notte precedente),
olio extra vergine di oliva(usate quello davvero buono!!!),
sedano,
carota,
cipolla,
120gr di lardo o rigatino(pancetta) pestato,
un cavolo nero tritato grossolanamente,
120gr di zucca a dadini,
mezzo cavolo verza tritato grossolanamente,
radicchio di campo tritato,
un mazzetto di foglie di borragine tritate,
serni di finocchio selvatico,
un pomodoro, pelato e nettato dei semi,
a dadini, 2 patate a cubetti,
fette di pane raffermo, sottili,
sale e pepe di mulinello.

Preparazione
Mettete a lessare i fagioli in abbondante acqua(non salata, perchè s'indurirebbe la buccia, prolungandone la cottura), scolateli e passatene poco più della metà al passaverdure: conservate i fagioli interi, a parte. Nella pignatta grande, di coccio, fate rosolare in un bicchiere di olio il pesto di lardo o di rigatino, il trito di sedano, carota e cipolla, poi versatevi la crema dei fagioli passatí e 2 litri e mezzo della loro acqua di cottura. Incoperchiate e attendete il primo bollore. Adesso potete unirvi le verdure tritate grossolanamente, i dadini di pomodoro, di patata e di zucca; regolate di sale e pepe e profumate con semi di finocchio(senza esagerare). Lasciate che il tutto bolla per un'ora circa, e che il brodo sia piuttosto liquido; 10 minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete i fagioli interi, mescolate più volte con un cucchiaio di legno, regolate ancora di sale e pepe e preparatevi a servire la zuppa frantoiana, alternando nella zuppiera le fette di pane, bagnate con l'olio e ricoperte del brodo vegetale. Terminate con olio e abbondante spolvero di pepe appena macinato. Solitamente la zuppa si serve calda, ma molti la preferiscono tiepida, quasi fredda.