Nuvoletta

Zuppa di verdure

2012-01-23T09:26:00.030+01:00

Salve a tutti con questa ricetta voglio partecipare al contest Gluten Free di Stefania Olivieri LINK!

Ingredienti
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
300 gr di broccoletto
foglie di cavolo cappuccio qb
2 patate
2 zucchine
foglie di bietola qb
grissini cereal gluten free qb
olio extravergine di oliva
sale
timo
salvia
maggiorana
sale
pepe

Preparazione
Trittate la cipolla, la carota, il sedano, ponete il battuto a rosolare lentamente in un capace tegame con mezzo bicchiere di olio e, quando sarà appassito, unite tutte le altre verdure mondate e tagliate a pezzetti. Salate, cospargete con del pepe appena macinato, profumate con le erbe aromatiche tritate e lasciate insaporire per qualche minuto. Lasciate cuocere per circa 2 ore, bagnando con altra acqua se necessario. Le verdure centrifugate nel robot. Tagliate i grissini a metà e disponete in una zuppiera. Versatevi sopra la zuppa ben calda, completate con un filo di olio e una macinata di pepe e servite.

Auguri a tutte le Befane!

2012-01-06T10:00:00.002+01:00

Auguri di un Buon 2012!

2011-12-30T18:18:00.001+01:00

Auguri

2011-12-24T12:02:00.003+01:00

Buon Natale a tutti

Nuvoletta

Pizza di patate

2011-12-18T11:26:00.017+01:00

Con questa ricetta semplice nella realizzazione e gustosa vorrei partecipare al Contest Happy Hour di del Blog di Nani e Lolly

Ingredienti
500 gr di patate
80 gr di farina
1 uovo
olio extravergine di oliva
sale
1 mozzarella
2 pomodori
funghi qb
origano

Preparazione
Lessate le patate con la buccia, pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Unite la farina, l'uovo, un filo e un pizzico di sale e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e per niente appiccicosa: se necessario, incorporate altra farina. Trasferite l'impasto in una teglia unta di olio, livellate la superficie e guarnite a piacere con la mozzarella e i pomodori affettati, poco origano e ancora un filo di olio. Cuocete la pizza nel forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti, sfornatela e servitela.

Risotto al radicchio

2011-12-18T10:45:00.017+01:00

Oggi vi propongo questa ricettina semplice da realizzare è un piatto che mi piace moltissimo e lo cucino spesso e anche in casa mia piace. E con questa ricetta vorrei partecipare al contest Un amore di radicchio del blog Sale e Coccole.
Ingredienti
1 scalogno
300 gr di radicchio di Chioggia
olio extravergine d'oliva
2 bicchieri di riso
vino qb
sale
parmiggiano reggiano
1 lt di brodo vegetale

Preparazione
In una pentola imbiondite lo scalogno con 2 cucchiai di olio evo, poi aggiungete il radicchio centrifugato con il robot, lo rosolate, dopo di che aggiungete il riso e lo tostate per qualche minuto poi il vino e l'ho fatte evaporare. Aggiungete il brodo vegetale un po' per volta il tempo di cottura va su 15 e 20 minuti, qualche minuto prima spolverizzate con il parmiggiano reggiano.

Gnocchi di patate con crema ai fiori di zucca

2011-12-03T15:28:00.027+01:00

Ciao carissimi purtroppo ho realizzato il piatto senza scattare la fotina, mi spiace però vi posso assicurare che ha un gusto delicatissimo......... La ricetta l'ho trovata sul libro le migliori ricette di verdure, i mille profumi dell'orto edizione gribaudo...Ecco qui gli ingredienti...

Ingredienti
Per gli gnocchi
600 gr di patate
50 gr di grana grattugiato (*pecorino grattugiato 100%)
50 gr di farina (*farina di riso)
noce moscata
1 tuorlo
maggiorana
burro (*margarina vegetale 100%)
sale grosso

Per la crema
24 fiori di zucca
1 scalogno
20 cl di brodo vegetale
burro
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione
Per gli gnocchi: cuocete le patate in forno a 150°, avvolte in un foglio di alluminio per alimenti e sistemate su uno strato di sale grosso.
Sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Impastatele con il grana, la farina e una grattata di noce moscata. Quando il composto sarà tiepido, unite il tuorlo e impastate ancora. formarte degli gnocchi affusolati e disponeteli su un vassoio infarinato.
Per la crema: mondate e tritate lo scalogno e fatelo appassire con poco olio. Eliminate il pistillo ai fiori, lavateli, asciugateli e spezzettateli. Saltateli velocemente con lo scalogno, unite il brodo e riducete di un terzo. Frullate e filtrate. Incorporate una noce di burro, salate, pepate e conservate al caldo. Lessate gli gnocchi in acqua non salata. Scolateli e passateli in padella con del burro e la maggiorana. Irrorate il fondo del piatto con la crema e disponete gli gnocchi.

* modifiche alla ricetta per chi ha intolleranze o allergie al glutine e latte vaccino

Pollo al curry

2011-11-26T15:08:00.018+01:00

Buondì rieccomi di nuovo qui, tra di voi vi presento questa ricetta che ho trovato sul sito giallozafferando vi posso dire come risultato ottima! L'immagine non è buona è stata fatta con il cellulare. Ecco qui gli ingredienti.

Ingredienti
2 spicchi aglio
4 carote
2 cucchiai di curry
2 mele
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 peperone verde
1 grosso petto di pollo
3 pomodori rossi e sodi pelati e tagliati a pezzi
sale q.b.
2 zucchine

Preparazione
La prima cosa da rare è sicuramente pulire e tagliare a pezzettini il pollo in modo da ottenere dei bocconcini. Mettete quindi il pollo a pezzetti in un padella dove avrete precedentemente fatto scaldare l'olio, e fatelo rosolare per circa 20 minuti a fuoco basso.
Salate e aggiungete un cucchiaio di curry mescolando il tutto per bene. Quando il pollo avrà raggiunto un bel colore ambrato, toglietelo dalla padella e mettetelo da parte. Sul fondo di rosolatura fate appassire per 10 minuti la cipolla finemente trittata e aggiungete l'aglio tritato, il pomodoro tagliato a tocchetti.
Unite il pollo che farete stufare per circa 20 minuti bagnando ogni tanto con un po' d'acqua bollente o brodo vegetale per mantenere il sughetto abbastanza denso.
Nel frattempo preparate le verdure: tagliate a rondelle le carote e le zucchine, il peperone a quadrotti e le mele a piccoli spicchi o a pezzettini. Trascorsi i 20 minuti, aggiungete le verdure, mezzo cucchiaio di curry aggiustate di sale e fate cuocere per altri 20 minuti aggiungendo ogni tanto un po' d'acqua per mantenere il sughetto abbondante. Quindi, due minuti prima di fine cottura, aggiungete altro mezzo cucchiaio di curry mescolando il tutto per far si che l'aroma si amalgami con il resto degli ingredienti. Servite ancora caldo con un bel contorno di riso sbamati bianco oppure di riso pilaf.

Risotto ai porri e zafferano

2011-11-12T17:21:00.019+01:00

Rieccomi di nuovo tra di voi, sono state due settimane pesanti tra il lavoro e poi il corso...Oggi vi presento questo risotto semplice dal gusto delicato..

Ingredienti per 4 persone
2 porri
olio evo q.b
1 bustina di zafferano
1 lt di brodo vegetale
parmiggiano reggiano
sale

Preparazione
In una pentola rosolate i porri con olio evo, dopo di che aggiungete il riso e lo tostate per qualche minuto poi il vino e l'ho fatte evaporare. Aggiungete il brodo vegetale un po' per volta , aggiustae di sale, 5 minuti prima del termine di cottura mettete una bustina di zafferano e parmigiano reggiano.

Pasticcio di polenta con pomodoro e mozzarella

2011-10-29T16:04:00.046+02:00

Finalmente ho preparato il pasticcio di polenta come ingredienti ho utilizzato il pomodoro, la mozzarella, l'origano, appena sfornato emanava un profumino, sembrava pizza....l'ho mangiato lentamente gustandolo che buonoooooooooooooooonnnnnnnnnnnnnnnooooooooooooooo! Delicato gnam gnam....

Ingredienti per la polenta
500 g. di farina gialla di storo
2 lt. di acqua
olio evo q.b.
sale q.b.

Ingredienti per il sugo di pomodoro
500 g. di pomodoro
erba della provenza
sale q.b.
olio evo q.b.

Ingredienti per il ripieno
origano q.b.
2 mozzarelle senza lattosio
pecorino grattugiato q.b.
olio evo q.b

Preparazione per la polenta
In una pentola portate a ebolizione 2 lt. di acqua, olio evo q.b. e sale q.b. Quando bolle versatevi la farina a pioggia mescolando in continuazione con una frusta in modo da non formare grumi. Fatte cuocere la polenta dai 30 ai 40 minuti circa mescolando spesso.

Preparazione per il sugo di pomodoro
Lessate i pomodori freschi, poi li passate nel passaverdure e li cucinate senza olio con l'aggiunta delle erbe della provenza, una volta pronti aggiungete olio evo a crudo e sale q.b.

Preparazione del pasticcio
Prendete una teglia in ceramica ungete di olio evo q.b., il primo strato di pomodoro poi ricoprite con uno strato di polenta tagliata a fette, distribuitevi sopra il pomodoro, il pecorino grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini, e una spolverata di origano. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti.

Risotto ai fiori di zucca

2011-10-21T18:06:00.013+02:00

Oggi vi presento questo buonissimo risotto ai fiori zucca, il voto da 1 e 10? Chi l'ha assaggiato ha dato il voto 10 e lode, è stata una soddisfazione....Ecco qui gli ingredienti

Ingredienti per 4 persone
1 bicchiere e mezzo di riso
olio evo qb
zafferano
1 lt di brodo vegetale
1 scalogno
vino qb
sale qb
10 fiori di zucca
parmigiano reggiano qb

Preparazione
In una pentola imbiondite lo scalogno con 2 cucchiai di olio evo, dopo di che aggiungete il riso e lo tostate per qualche minuto poi il vino e l'ho fatte evaporare. Aggiungete il brodo vegetale un po' per volta e a metà cottura aggiungete i fiori di zucca tagliati a pezzetti, 5 minuti prima del termine di cottura mettete una bustina di zafferano e parmigiano reggiano.

Dolce soffice al limone

2011-10-20T11:43:00.030+02:00

Buongiorno a tutti come vedete nella foto non ho fatto in tempo a fotografarla integra già qualcuno ha peccato. Vi presento questo dolce soffice con la farina di riso il gusto e simile alle tortine di kinder paradiso, è buona anche con la nutella spalmata sopra una poesia....ecco qui gli ingredienti...

Ingredienti
267 gr farina di riso
66,5 amido di mais
66,5 fecola di patate
100 gr di margarina vegetale
150 gr di zucchero di canna
la scorza grattugiata di un limone
1/2 succo di un limone
2 uova
1 bustina lievito per dolci
latte di soya q.b

Preparazione
Sbattete le uova con lo zucchero, margarina in modo da ottenere un composto omogeneo aggiungete la scorza grattugiata di un limone, il succo di un limone, e poi la farina, l'amido, la fecola e poi aggiunte 1 tazza da thè di latte dovete ottenere un composto cremoso se il caso aggiungete altro latte ed infine il lievito per dolci setacciato. l'ho infornate a 180° per circa 40 minuti, la cottura varia da forno a forno...........

Per chi ha l'intolleranza al glutine, ed la prima volta e non sa dosare le farine senza glutine. Si può realizzare un dolce anche guardando una ricetta con glutine. Esempio la ricetta con glutine richiede una dose di 250 gr di farina visto che noi utilizziamo farine senza glutine aumentiamo la dose di 50 gr, in questo caso la dose diventa 300 gr e dobbiamo dividerla per 1/3 es: 300/3=100 di questo 1/3 che abbiamo trovato lo dividiamo per 2 100/2=50, dobbiamo mettere 50 gr fecola di patate e 50 gr amido di mais e poi dividendo 300 - 100 = 200 abbiamo la dose per la farina di riso.

Polpette di miglio con verdure

2011-10-15T13:43:00.027+02:00

Finalmente ho comprato la pentola wok e stamane l'ho inaugurata preparando come primo piatto le polpette di miglio con verdure. La prima volta che cucino il miglio infatti per la cottura ho seguito le istruzioni sul libro di Teresa Tranfaglia Ritonnaro il titolo è Amore in Pentola...In autunno la nutrizionista mi ha consigliato di provare il farro e il kamut integrale, ma ho l'impressione che mi dia fastidio, però nei giorni scorsi ho mangiato un pane di frumento integrale e mia madre mi ha rimproverata, la tentazione era talmente forte dopo il fisico comincia cantare...anche ieri sera sono stata un po' malino, con il rimedio della nonna sono stata benino......Sto meglio...Riprendiamo la nostra ricetta vegetariana...

Ingredienti
1 tazza di miglio
1 porro q.b.
1 zucchina grande
1 carota grande
cavolo capuccio q.b.
sale grigio dell'atlantico q.b.
spezie erbe del mediterraneo, dragoncello q.b.
olio evo spremuto a freddo umbro q.b.
pangrattato senza glutine q.b

Cottura miglio
Per ogni tazza di miglio dovete aggiungere 3 tazze abbondanti di acqua e un pizzico di sale. Miglio deve essere ben lavato prima di essere cucinato. Ponete la pentola sul fornello all'inizio la tenete a fuoco alto. Quando inizia a bollire abbassiamo la fiamma. Fate cuocere fino a quando tutta l'acqua non sarà assorbita. Tempo di cottura e di 35 minuti.

Preparazione
Tagliate finemente il porro, la zucchina e la carota. Prendete il wok e aggiungete due cucchiai di olio evo spremuto a freddo umbro e aggiungete il porro, la zucchina e la carota. Tempo di cottura 10 minuti, ho aggiunto qualche foglia di cavolo capuccio quasi a fine cottura perchè con il wok le verdure vanno aggiunte man mano alla durezza e infine le spezie...Ho lasciato intiepidire le verdure e il miglio. In questo piatto non ho utilizzato le uova... Mischiate le verdure con il miglio e poi con le mani formate delle polpette appiattite e le passate nel pangrattato, le adagiate su una pirofila da forno con olio evo spremuto a freddo umbro q.b. vengono fuori 14 polpette...Lasciate cuocere a una temperatura di 160 gr fino a che diventano dorate consiglio:date sempre una spruzzatina di spezie....Risultato finale buone leggere e gustose!

Riso con tonno e broccoli

2011-10-13T17:50:00.022+02:00

Oggi ho preparato un piatto veloce, perchè sono andata in palestra ho dedicato un'ora mezza, avevo bisogno di scaricare la tensione. In questi giorni fra una spadellata e l'altra ho provato ad abbinare i broccoli con il tonno è la prima volta posso dirvi che si sposano bene! Ecco gli ingredienti..

Ingredienti per 1 persona
1/2 scalogno
1 pomodoro
broccoli qb
1 scatola di tonno
olio evo qb
sale qb
1/2 bicchiere di riso integrale
erbe della provenza

Preparazione
In una padella mettete l'olio e lo scalogno tagliato finemente e lo imbiondite, poi aggiungiamo il pomodoro tagliato a fette sottili e lo facciamo rosolare per 1 minuto e poi aggiungiamo il tonno con i broccoli, spolverata di erbe della provenza, sale e aggiungiamo acqua qb e lo lasciamo cuocere e lo mescoliamo di tanto in tanto. Per quanto riguarda il riso integrale prima di cuocerlo lo lasciamo amollo per 5 o 24 ore, con la stessa acqua, lo lasciamo cuocere per 25 minuti circa e toglierlo quando e al dente...Risulato finale very good!

Torta al farro con gocce di cioccolato

2011-10-10T10:38:00.025+02:00

Finalmente è arrivato l'autunno è la nutrizionista mi ha detto di provare il farro e il kamut integrale, ho optato per il farro, visto che non avevo mai provato questo tipo di farina, mi son detta che dici proviamo a combinarla con la farina di riso, maizena e fecola di patate...Ecco qui gli ingredienti.

Ingredienti
300 gr di farina ( 200 gr farina di riso, 50 gr di maizena, 50 gr fecola di patate)
200 gr di farina Farro integrale
3 uova
100 gr di margarina (100 gr olio di mais)
1 bicchiere di latte (1 bicchiere latte di soya)
1 bustina di lievito
gocce di cioccolata q.b.
100 gr di zucchero (100 gr di zucchero di canna)
miele q.b. (miele integrale di acacia q.b.)
codette cioccolato q.b.
1 pizzico di sale

Preparazione
Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema spumosa, aggiungete l'olio di mais e continuando mescolare aggiungo le farine precedentemente setacciate, il pizzico di sale e le gocce di cioccolato, poi aggiungo il latte di soya e infine 1 bustina di lievito. Mettere l'impasto in una tortiera precedentemente unta con la margarina e infarina, livelatela con una spatola e poi date una spennelata con il miele ed infine spolverate con le codette al cioccolato. Infornate per circa 1 ora circa 180 ° indipendentemente dal tipo di forno il mio è vecchio avrà 30 anni. Il risultato buonissima, la farina di farro ha un gusto particolare è da senso di sazietà. Ottima per la prima colazione. Scusate per la foto...

Verdure miste

2011-10-04T22:09:00.037+02:00

Oggi ho realizzato questo piatto semplice di verdure miste (peperoni gialli, rossi e verdi, melanzane, zucchine, carote e broccoli, pomodori), si può abbinarlo con carne e pesce oppure con la pasta. In questo caso ho scelto la pasta integrale....non dovevo mangiarla io :(( .....ho l'intolleranza al glutine.

Ingredienti per 4 persone
250 gr di Pasta tipo mezze penne oppure pasta al farro, mais, kamut integrale
sale q.b. oppure sale marino dell'atlantico
olio d'oliva q.b. oppure olio d'oliva spremuto a freddo
spezie erbe della provenza
1 pezzo di peperone giallo
" " " " rosso
" " " " verde
1/2 melanzana
1 zucchina piccola
1/2 di carota
broccoli q.b.
2 pomodori
1 scalogno
acqua q.b.

NB: gli ingredienti scritti in rosso e in grassetto e la sostituzione di alimenti per chi ha problemi di intolleranza e allergie alimentari.

Preparazione
Tagliate le verdure sottili e poi imbiondite in una padella la cipolla trittata finemente con 3 cucchiai di olio d'oliva. Imbiondita la cipolla aggiungiamo i pomodori privati della sua pelle tagliati a pezzetti e li facciamo rosolare in padella per un minuto e poi aggiungiamo le verdure precedentemente tagliate sottili, mettiamo il sale e le erbe della provenza e aggiungiamo 3 tazzine di acqua, anche durante la cottura in caso di bisogno. A piacere si può mangiare come contorno oppure con la pasta..

Riso integrale con carote, zucchine e funghi

2011-10-02T20:28:00.010+02:00

Rieccomi di nuovo qui, infatti e la prima volta che in un titolo di un post ecc. ci sia una virgola, se notate negli articoli i titoli non hanno virgole ma nuvolette piace rivoluzionare, fa parte del mio carattere.. Questa è una ricettina che ho sperimentato stamattina ho voluto provare il conubbio tra zucchine, carote e funghi, vi posso dire che il riso condito con queste verdure è da 10 e lode. Infatti a farmi da cavia e mio padre ha un palato raffinato ed anche molto delicato con i cibi. E' una ricettina semplice e veloce da preparare.

Ingredienti per una persona
1 zucchina
1 carota
10 funghi
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva spremuto freddo
formaggio di pecora grattugiato q.b.
sale marino dell'atlantico q.b.
1 mezzo bicchiere di riso integrale

Preparazione
A me mi hanno insegnato prima di cucinare il riso intregale di mettere almeno a mollo per 5 o 24, poi con la stessa acqua si cucina, la cottura e 24 minuti circa. Per le verdure ho preso una padella antiaderente nella quale ho messo due cucchiai di olio d'oliva e lo spicchio d'aglio e lo imbiondite. Una volta imbiondito aggiungete le verdure: le carote e le zucchine tagliate a bastoncini sottillissimi e i funghi tagliati sottilissimi. Durante la cottura aggiungete due tazzine d'acqua in modo da mantenere morbide le verdure e mettere un coperchio alla padella e mescolare di tanto in tanto. Il riso va cucinato da parte non come il classico risotto. Una volta cotto il riso aggiungete le verdure e poi spolverate con il formaggio grattugiato di pecora e lo servite a tavola.

Malassorbimento intestinale!

2011-09-25T16:28:00.005+02:00

Il glutine è una proteina contenuta in alcuni cereali (frumento, orzo, avena, segale),intolleranza al glutine poiché non si tratta di vera allergia in quanto le reazioni che causa non sono assimilabili alle manifestazioni tipicamente allergiche. Fino a qualche anno fa, la diagnosi di tale patologia era fatta con sicurezza solamente prelevando un frammento di intestino tenue per via endoscopica. Da qualche anno invece si sono scoperti degli esami che permettono di porre con sicurezza la diagnosi di intolleranza al glutine. Essi si effettuano su campioni di sangue che permettono di dosare le immunoglobuline (Ig) prodotte dall'organismo. Recentemente si è visto che la diagnosi di celiachia si pone con maggior certezza e con pochissimo margine di errore, dosando gli Anticorpi anti-Transglutaminasi. I sintomi al malassorbimento: anemia, bassa statura, aumento della frequenza degli aborti spontanei, dolori addominali e meteorismo addominale persistente, ecc. Non al malassorbimento difetto dello smalto dentario, infiammazione della tiroide (tiroidite) dermatite erpetiforme (un tipo particolare di eczema), difetti di equilibrio (atassia), perdita di capelli (alopecia), gastrite, stomatite aftosa recidivante, difficoltà "a digerire", dolori addominali ricorrenti, disturbi. Esiste maggiore probabilità per celiaci non curati, di ammalarsi di linfoma intestinale (un tumore maligno del tessuto linfatico dell'intestino) Come già accennato, l'unica terapia efficace nell'intolleranza al glutine è la dieta.

Avviso

2011-09-14T20:42:00.004+02:00

Carissimi tra non molto ritornerò nel blog in questi ultimi tempi sono successe diverse cose, adesso sto frequentando un corso molto impegnativo fino a venerdi, devo sistemare diverse cose e poi mi metto in carreggiata con i miei blog........

Nuvoletta

Gnocchi di patate gluten free

2011-07-24T16:10:00.006+02:00

Rieccomi di nuovo qui nel mio piccolo angolo virtuale, bè ho fatto l'esamino è tutto ok...Oggi qui al nord-est è una giornata fresca e ventosa, per non dire quasi da giacca antivento.....brbrbrbr........
La ricetta che vi propongo sono i gnocchi di patate gluten free......

Ingredienti
1 kg di patate
250 gr di farina senza glutine
sale
parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo

Preparazione
Lessate le patate con la loro buccia, una volta cotte le spellate e le mettete sullo schiacciapatate, le patate mettetele a fontana al centro fate un buco e buttate l'uovo, aggiungete il sale, la farina, e il parmiggiano e impastate il tutto. Pronto l'impasto prendete un pezzetto di pasta e fatte un rotolino e poi con la forchetta tagliate a pezzettini e poi passate ad uno a uno sulla forchetta..fatto tutto lasciate riposare per 2 orette e poi buttateli in pentola con l'acqua quando ha raggiunto la bollitura e quando vengono a galla toglietteli subito e conditeli con la salsa o ragu'...Buon appettito!

Avviso

2011-07-13T00:15:00.004+02:00

Volevo avvisare i motivi della mia assenza, si sono rippresentate le mie coliche addominali, infatti sto faccendo degli accertamenti, nonostante faccia una dieta ed abbia eliminato tutti gli alimenti che mi fanno male, vi posso dire che sono stanca e da sei mesi che vado avanti, sembrava che ci fosse un standby, invece si sono rippresentate.....Spero di ritornare al più presto....

Saluti da Nuvoletta

Mandarino e Clementina

2011-06-22T19:23:00.005+02:00

Sono specie coltivate in climi temperati e caldi e richiedono tanta acqua. La clementina fu scoperta per caso, in un orfanotrofio a Misserghin, in Algeria, e prende il nome dal suo direttore frate Clemente. Le clementine sono di difficile classificazione botanica. Questo frutto secondo alcuni studi sarebbe un ibrido tra mandarino e arancio amaro, o una varietà di mandarino, o ancora un ibrido tra mandarino e arancio dolce. Le varietà principali sono: per i mandarini, Avana, Tardivo di Ciaculli, Tardivo della Conca D'oro; per le clementine, Clementine comuni, Clementine Orovales, Clementine di Nules, Clementine Monreal.

Tacchino con i funghi

2011-06-04T19:10:00.007+02:00

Oggi vi presento questa ricetta semplice da realizzare tacchino con i funghi.

Ingredienti per 1 persona
1 spicchio di aglio
olio d'oliva umbro q.b.
1 petto di tacchino
9 funghi coltivati
sale marino dell'atlantico con le erbe q.b.
pepe q.b.

Preparazione
In una padella imbiondiamo l'aglio, poi lo tagliamo adagiamo il petto di tacchino con i funghi tagliati sottilissimi e lasciamo con il coperchio, mescolando di tanto in tanto in modo che non si attacchino...insaporire con il sale marino dell'atlantico alle erbe e il pepe e lasciamo cuocere...Piatto finale gustoso e buonissimo, consiglio di cucinare a fuoco lento....

Tonno con peperoni e melanzane

2011-05-29T21:04:00.011+02:00

Salve a tutti, era da un po' che non pubblicavo una ricettina, tra impegni e problemi vari. Oggi vi posto questa ricettina che ho provato un paio di settimane fa, buonissima potete abbinarla con riso e pasta, l'ho abbinata con il riso integrale, devo seguire una dieta disintossicante, infatti l'altro giorno ho rivisto la nutrizionista per l'ultima volta e mi ha detto nuvi non hai più bisogno di me vedo che sei una ragazza in gamba e hai imparato alla svelta....dall'autunno posso provare a mangiare kamut integrale e farro....speriamo bene! Ora vi elenco gli ingredienti:
Ingredienti per 1 persona
80 gr di tonno maruzzella
1 scalogno
1/2 peperone rosso
1/2 melanzana
6 pomodorini ciliegini
olive verdi a piacere
capperi a piacere olio d'oliva q.b. (olio di oliva spremuto a freddo q.b.)
sale q.b. (sale marino dell'atlantico q.b.)

Fonti da internet:
olio spremuto a freddo
sale marino dell'atlantico

Preparazione
Su una padella ho messo olio di oliva q.b e lo scalogno l'ho imbiondito, dopo di che ho messo i pomodorini tagliati a pezzettini con le olive e i capperi e gli ho lasciati rosolare 5 minuti, poi ho aggiunto il tonno con le melanzane e i peperoni e lo lasciati cuocere fino che il sugo si è addensato...Risultato buonissimo e semplice da realizzare....

Ortaggio: Aglio

2011-05-28T09:49:00.004+02:00

Originario dell'Asia centrale, l'aglio è una delle piante coltivate di origine più antiche e la parte commestibile è costituita da tanti spicchi riuniti in un unico bulbo. Il forte odore penetrante e persistente ne costituisce la caratteristica più nota, amata o temuta. fin dall'antichità, l'aglio è apprezzato sia come alimento che come medicinale. Si trova in tantissime ricette dei popoli che affacciano sul Mediterraneo. Facile da coltivare e resistente alle avversità, si può coltivare anche in un vaso sul proprio terrazzo. Resistente alle basse temperature preferisce l'esposizione al sole, tra i 18 e i 24° C. Il terreno deve essere compatto, ma morbido e ma non troppo umido. L'aglio bianco si pianta tra dicembre e marzo, quello rosa da ottobre e dicembre. L'aglio è usato sin dall'antichità per le sue numerosissime e disparate proprietà farmacologiche, antibatteriche e antiparassitarie per la preparazione di carni conservate. E' ricco di composti solforati (i responsabili dell'odore), con proprietà antipertensive e antiossidanti. Nonostante sia ricco di fibra e vitamine se ne consuma così poco che non ne rappresenta una fonte....

Torta di Fragole (sia con la ricetta con glutine e anche senza glutine)

2011-05-02T22:12:00.013+02:00

Oggi vi presento una ricetta che ho trovato sul blog di Fiordizucca ecco qui il link. dove troverete la ricetta. Ho apportato delle modifiche è diventata una torta di fragole gluten free..

Ingredienti
150 gr di mandorle trittate
150 gr di burro (150 gr di olio maya)
150 gr di farina (100 gr di farina di riso, 25 gr di maizena, 25 gr di fecola di patate)
150 gr di zucchero (150 gr zucchero di canna)
2 uova
1 bustina di lievito per dolci ( lievito per dolci senza glutine marchio pedon)
450 gr di fragole
1/2 cucchiaino di cannella
anice stellato a piacere
zucchero a velo per servire

Preparazione
Mettete le mandorle, il burro, la farina, lo zucchero, il lievito e le uova nel mixer e lavorate fino ad ottenere un composto cremoso. Versate metà composto in una teglia per torte leggermente imburrata. Cospargete con le fragole tagliate a metà e cospargete con la cannella. Coprite con il resto della pasta livellando con una spatola e decorate a piacere con anice stellato. Infornate a 180° C per circa 45 minuti o fino a quando non sarà ben cotta nel centro e dorata. Fate raffreddare nel forno con lo sportello aperto e servite decorando con zucchero a velo. E' buonissima

Il pane senza glutine

2011-05-01T15:17:00.005+02:00

Oggi vi presento il mio primo pane senza glutine, buono, ma non ha l' estetica come quella del panettiere l'importante e che sia buono!

Ingredienti

250 gr di farina senza glutine marchio coop

lievito di birra

acqua qb

sale marino dell'atlantico

zucchero

25 gr di margherina 100% vegetale

Prepazione

In una terrina ho messo la farina, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiano di zucchero, la margherina e poi il lievito di birra sciolto in metà bicchiere tiepido ( dose due cucchiaini rasi), è aggiungete acqua fino a che l'impasto risulti omogeneo ed elastico... Lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e mezza circa....Cottura a 200° per 25 minuti...Risultato finale croccante fuori e morbido dentro come vedete nella foto qui sopra.............

Gluten Free

2011-04-26T10:51:00.002+02:00

Da oggi vi postero ricette senza glutine, non sono celiaca ma ho una sensibilità al glutine faccio parte di quel 6% degli italiani sensibile al glutine mentre 1% degli italiani e celiaco, era da un po' di tempo che i fastidi aumentavano sempre di più, allora ho deciso di fare degli esami ematici sulle intolleranze e allergie alimentari, il referto parlava che ero intollerante a tutto a quanto mi hanno detto sorridendo devi cibarti d'aria.....il più avevo delle sensibilità verso al frumento, latte uova ecc...Sono andata dalla nutrizionista ha guardato i miei esami mi ha detto lei è intollerante al glutine, togliamo il glutine dalla sua dieta....vi posso dire che è stato un trauma da parte mia, sto seguendo la dieta però ci vorra tempo che mi abitui al nuovo gusto....i fastidi sono passati allora c'era un motivo, ultimamente non mangiavo quasi più mal di pancia nausea e gonfiore, anche tempo fa mi è capitato che mi si è leggermente gonfiata la lingua, alle volte mi sentivo un leggero gonfiore in gola....il medico mi diceva è stressata e l'ansia la vita che conduce, queste erano le risposte......gli continuavo ripetere quando mangio pasta, pane e latte non digerisco bene, mi rispondeva e l'appendicite....Sono arrabbiata non hanno mai capito che ho un'allergia alimentare...Un giorno ho fatto una ricerca internet per la sintomatologia delle allergie alimentari, gli ho detto a mia madre mi faccio gli esami e vedremo chi ha ragione .....il referto a dato positività.........Per fortuna che l'ho scoperto....

Il Glutine
Il glutine è una sostanza lipoproteica che si origina dall'unione, in presenza di acqua, di due tipi di proteine: la gliadina e la glutenina presenti principalmente nell'endosperma delle cariossidi dei cereali quali frumento, farro, segale, kamut e orzo. Per il suo tenore proteico è spesso usato come sostitutivo della carne in alcune diete vegetariane, ed è la base del seitan. Viene anche usato come addensante nelle formulazioni in tavoletta o pastiglie di alcuni farmaci e industrialmente come collante per l'apprettatura di carte e tessuti. Il glutine conferisce agli impasti viscosità, elasticità e coesione. Pertanto la quantità e la qualità di glutine presente in una farina è un importante indice per valutarne la qualità e l'attitudine alla panificazione. In una farina di grano tenero tipo 00, secondo la legge italiana, la quantità di glutine secco minima è del 7% e generalmente a parità di altri fattori (umidità, colore, ceneri...) maggiore è il contenuto di glutine migliore è la qualità del prodotto. La struttura complessa del glutine si origina da due tipi di proteine le quali assorbono acqua. Il rapporto tra queste due proteine determina la formazione di glutine più o meno tenace che differenzia i vari tipi di farina nelle loro qualità tecnologiche. Glutine tenace ed estensibile caratterizza le farine “di forza” adatte alla panificazione contrariamente alle farine “deboli” o “da biscotto”.
La quantità di glutine si determina in laboratorio impastando in un mortaio farina ed acqua. L'impasto ottenuto viene “lavato” con una soluzione salina (4% fosfato mono-bisodico, pH 6.8 e 2% NaCl) manualmente o con un apposito lavaglutine. In questo modo si farà scorrere via l'amido lasciando solo la frazione glutinica che è insolubile a contatto di una soluzione salina. La quantità di glutine così ottenuta è definita glutine umido ed è espresso in percentuale tra il peso del campione analizzato ed il glutine estratto; la sua umidità viene misurata in stufa ad 80 °C. Il glutine umido viene essiccato per determinare il glutine secco.
Per determinare la qualità del glutine si possono utilizzare vari metodi. Il metodo Berliner è basato sul comportamento del glutine in una soluzione di acido debole (glutine di cattiva qualità rende la soluzione in esame torbida). Un altro metodo valuta il sedimento formato dopo la dispersione della farina in una soluzione di acido lattico dove il glutine rigonfia e sedimenta (test di sedimentazione di Zeleny). Dalla misura del sedimento deriva un valore di sedimentazione della farina che varia in funzione della quantità e qualità del glutine: questo valore è correlato in modo positivo con l'attitudine del prodotto alla panificazione. Durante la digestione intestinale il glutine si idrolizza in peptidi. La digestione avviene ad opera di transglutaminasi intestinali che modificano la glutammina, amminoacido e nei soggetti predisposti alla celiachia si sviluppano anticorpi antitransglutaminasi che determinano il processo infiammatorio e le alterazioni patologiche a carico dei villi intestinali. Inoltre alcuni peptidi derivati dal glutine (in particolare il frammento 31-49 di 19 amminoacidi) in soggetti sensibili provocano reazioni immunitarie abnormi. In questi casi i linfociti T non trovando organismi estranei attaccano le cellule dei villi intestinali. Questa condizione patologica prende il nome di morbo celiaco.
Tutti i prodotti alimentari per i quali sia stata attestata l'idoneità al consumo da parte di celiaci l'Associazione Italiana Celiachia ha registrato un marchio per la tutela dei consumatori: la spiga sbarrata. Il simbolo, di proprietà dell'Associazione, viene concesso ai prodotti che abbiano contenuto di glutine inferiore alle 20 ppm (secondo quanto indicato dalla Associazione e dal Ministero della Salute). Anche prodotti non italiani possono ottenere ugualmente il simbolo concesso dalle varie Associazioni per i loro territori di competenza ma le modalità di certificazione sono diverse. In alcuni Paesi la spiga certifica un contenuto in glutine di 20 ppm, in altri si possono raggiungere anche le 100ppm.

Auguri di Buona Pasqua!

2011-04-23T13:42:00.000+02:00

Dolce con la farina di ceci e senza uova!

2011-04-05T21:38:00.004+02:00

Da oggi vi propongo ricette con farine alternative, purtroppo la scorsa settimana ho ritirato il referto sono risultata intollerante a quasi tutti gli alimenti e una sensibilità allergica. Sto aspettanto di andare dallo specialista per farmi una dieta specifica al mio caso! Il mio medico mi ha detto l'unica soluzione devi cibarti d'aria...Sentirmi dire questo che per me il cibo e il piacere della vita, privarmi! Mi è venuto una depressione! A un certo punto mi son detta nuvolette non buttarti giù andiamo alla ricerca dei cibi alternativi...Vi propongo questa ricetta.....a casa mia non so se l'hanno fatto per confotarmi se la sono mangiata mi hanno fatto i complimenti è brava la nostra piccolina, sono contenta che sia piacciuta, non ho mai provato con queste farine senza glutine ho scelto per la realizzazione di questo dolce la farina di ceci, vi posso dire che buona e poi ho scelto come latte quello di capra........

Ingredienti

200 gr di farina 00

100 gr di farina di ceci

100 gr di olio di girasole

100 gr di zucchero di canna

2 cucchiaini di lievito per dolci

latte di capra uht qb

1 scorsa grattugiata di limone

1 pizzico di sale

zucchero a velo qb

Preparazione

Ho utilizzato la farina 00 in modo da non eliminare del tutto lo mescolata con quella di ceci, poi ho aggiunto olio, la scorsa grattugiata di un limone, zucchero di canna, 1 pizzico di sale e il latte quanto basta in modo da rendere morbido il dolce...Ho imburrato la pentola e lo infarinata so che non dovevo farlo non mi bastava la carta da forno.........lo infornato a 180° tempo di cottura 25 minuti circa, dipende da forno a forno!

Tipi di farina

2011-03-20T13:45:00.002+01:00

Farina di grano tenero
E' ricavato dalla macinazione del frumento tenero. La farina di grano tenero è la farina convezionale, tipo 00 o fior di farina, utilizzata per la produzione di pane, pizza, prodotti di pasticceria e da forno. E' priva di crusca e man mano che questa aumenta in percentuale si hanno le farine 0, 1, 2 e integrale, via via meno bianche...

Farina di grano duro o semola
La semola è il derivato dal frumento duro, dopo la macinazione e l'abburatamento. La farina di grano duro è la base per il pane e la pasta. Esiste anche la semola integrale di grano duro.

Semolato di grano duro o semolato
Dal grano duro si ottiene il semolato, una farina di alta qualità artigianale, ottenuta dalla macinazione e abburattamento del grano duro, pulito dalle impurità dopo l'estrazione della semola.

Farina di granoturco
Dal mais si ricava la farina di granoturco. Altro prodotto del granoturco sono : l'amido di mais (maizena) che assieme a quello di patate (fecola), viene invece utilizzato in cucina come addensante per salse.

Farina di segale
Questa farina viene impiegata per produrre il pane di segale e il "pane nero", caratteristico dell'Alto Adige....

Farina di riso
Si ottiene dalla macinazione del chicco di riso bianco e ha una elevata percentuale di amido. Si utilizza nella produzione dolciaria e della pasta. E' molto usata nella cucina orientale...

Kamut
La farina di Kamut raffinata si usa per torte e pani, quella integrale per biscotti..

Manitoba
Una specie pregiata ricca di glutine, ideale per dolci....

Le farine non derivate dalla macinazione di graminacee sono la farina di ceci e quella di castagne.

Frutta: Limone

2011-03-15T20:46:00.002+01:00

Il limone è originario della Cina ed è coltivato nelle regioni a clima temperato caldo in quanto particolarmente sensibile al freddo. In Italia le coltivazioni più diffuse si trovano in Calabria, Campania, Sicilia e Sardegna. In particolare i limoneti siciliani costituiscono un esempio di eccellenza in tutto il mondo. Le varietà principali sono: Femminello, Femminello di Santa Teresa, Interdonato, Monachello. Se l'albero del limone è molto sensibile al freddo e al vento, i fiori e frutti riescono a sopportare anche climi abbastanza rigidi, ma mai a temperature sotto gli 0° C. Per questo il limone predilige un clima mite. Ha la particolare prerogativa di crescere anche in terreni poveri. Il limone, spesso usato come condimento di vari tipi di vegetali, per il suo contenuto di acido ascorbico, migliora l'assorbimento del ferro.

Ortaggio: Zucca

2011-03-13T21:39:00.004+01:00

Per conoscere le origini di questo ortaggio bisogna andare indietro, nel tempo e nello spazio, e tornare al Messico precolombiano, quando la zucca era l'alimento base nella dieta degli indiani. Le qualità più note sono le massime e le moscate, arrivate in Italia insieme a patate e pomodori nel XV secolo. Le zucche maturano in agosto ma se tenute in ambiente asciutto, buio e fresco, come tradizione vuole, durano fino a carnevale. I semi di zucca si seminano in primavera, ponendo 4-5 semi in ogni buchetta, distante l'una dall'altra tanto per far crescere le piante comodamente. E' preferibile l'esposizione in pieno sole oppure in penombra, assicurandosi che ci siano almeno 7 ore di sole necessarie per farle maturare. Quando la pianta è secca e la zucca suona a vuoto è pronta per essere raccolta. La zucca è molto ricca di caroteni e fibre mentre è povera di calorie. Vera propria miniera di vitamina A (betacarotene) contiene anche importanti minerali come ferro, potassio e calcio.

Castagnole

2011-03-03T16:06:00.002+01:00

La ricetta di oggi che vi propongo sono le castagnole. La ricetta l'ho trovata sul sito di giallozafferano ecco il link http://ricette.giallozafferanto.it/Castagnole.html , l'unica modifica che ho apportato invece di friggerle l'ho cotte al forno..., a casa mia son piacciute. Fra un po' devo andare via per dovere, sono sicura che domani quando torno non ne trovo neanche una! Ho già infornato le chiacchere al forno sono ancora in cottura, vediamo come sono e poi ve lo dirò. Buona giornata!

Ingredienti
40 gr di burro (1 o 2 cucchiai di olio)
200 gr di farina
1/2 bustina di lievito chimico in polvere
la scorza grattugiata di 1/2 limone
liquore all'anice 1 cucchiaio
1 pizzico di sale
2 uova piccole
1 bustina di vanillina
50 gr di zucchero

Preparazione
Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, la vanillina, il sale, la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito; lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e impastate fino ad ottenere un composto morbido liscio e compatto. Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e poi formate dei cordoncini di pasta dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole. Formate con i palmi delle mani delle palline (se volete incidete la superficie con un taglio a croce), e friggetele un po' alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa, rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare. Una volta pronte, fate asiugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente, spolverizzatele con dello zucchero a velo o semolato.

Torta Campagnola

2011-02-26T14:57:00.005+01:00

Oggi vi presento questo dolce semplice la torta campagnola, la ricetta l'ho trovata in questo blog http://dolciricette.blogspot.com/ , è buonissima e soffice....ecco qui gli ingredienti

300 gr di farina

150 gr di zucchero

2 uova

1 tazza da caffè d'olio d'oliva

1 bustina di lievito vanigliato

succo di mezzo limone e la buccia grattugiata di un limone

3-4 tazzine da caffè di latte

100 gr di uvetta sultanina (facoltativo)

Procedimento lavorate in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungete l'olio, il succo di mezzo limone ed a poco a poco la farina alternata con le tazzine di latte, in modo da ottenere un soffice impasto. Sempre mescolando, unite la buccia grattuggiata del limone, i bianchi d'uovo montati a neve e volendo 100 gr di uvetta sultanina e per ultimo il lievito.

Versate il tutto in una tortiera imburrata e mettete in forno per circa 30 min. Prima di servire cospargetela di zucchero a velo.

Muffin di mele all'uvetta

2011-02-19T15:17:00.002+01:00

Oggi vi propongo questa ricetta trovata sulla rivista mensile Sale & Pepe del mese di Febbraio.
Mini tortine con yogurt e frutta, soffici sfiziose e leggerissime.

Ingredienti
60 gr di farina
mezzo cucchiaino di lievito vanigliato per dolci.
un pizzico di sale
40 gr di zucchero di canna
1 uovo
3 cucchiai di olio di semi di arachidi (ho usato l'evo)
100 gr di yogurt magro
3 mele
50 gr di uvetta
1 scorza grattugiatta di un limone

Preparazione
Mescolate in una ciotola la farina con mezzo cucchiaino di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale e zucchero di canna; unite e amalgamate un uovo, 3 cucchiai di olio di semi di arachidi e lo yogurt magro. Aggiungete le mele sbucciate e tagliate a cubetti, l'uvetta sultanina amorbidita e la scorza grattugiata di un limone. Amalgamate bene, versate il tutto in pirottini di carta per muffin e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Lasciate raffreddare i dolcetti e cospargeteli di zucchero a velo. Per 4 persone.

Il rito yerba Mate

2011-02-13T16:49:00.003+01:00

In spagnolo si chiama Mate (chimarrão in portoghese) l'infusione preparata con le foglie di erba Mate (in spagnolo yerba Mate o semplicemente yerba; erva Mate in portoghese), una pianta originaria del Sud America. Seguendo lo stesso procedimento del tè, la yerba Mate è essiccata, tagliata e sminuzzata. Tradizionalmente questa infusione si beve calda e in compagnia.Per la preparazione del mate bisogna avere a disposizione:
un mate o porongo, ovvero un apposito recipiente realizzato con una zucca, oppure in legno, oppure in metallo, che viene usato sia per preparare l'infuso, sia per berlo. Quando si compra un mate nuovo è necessario che venga "curato", prima di essere utilizzato; per curare il mate bisogna riempirlo di erba, versarvi acqua calda e lasciarlo in infusione per una intera giornata. Il giorno successivo si svuota e si ripete il procedimento; la stessa cosa va fatta per almeno 4 giorni, meglio se per una settimana. In questo modo il mate si impregna del sapore dell'erba ed elimina sapori estranei; l'acqua che viene buttata via ogni giorno sarà dapprima rossastra (colorata dal mate stesso), per poi diventare giallo-verde (colorata dall'erba);
una bombilla, cioè una specie di cannuccia di metallo (o, raramente, di canna), che da un lato ha l'imboccatura e dal lato opposto un filtro per impedire alle foglie di erba mate di entrare nella cannuccia stessa. Il filtro può essere costituito semplicemente da una chiusura tondeggiante e bucherellata;
l'erba mate può essere preparata con palo (con il picciolo) o sin palo (senza picciolo): l'erba con palo ha un sapore più deciso e più amaro; l'erba sin palo ha un sapore più morbido;
un recipiente dove scaldare l'acqua;
un contenitore termico per mantenere calda l'acqua per tutta la durata della mateada (cioè la bevuta di mate).
Cebar mate
Cebar mate è l'espressione tipica che significa "preparare il mate e servirlo"; si tratta di un vero e proprio rito, guidato dal cebador. Dopo essere stato riempito di erba, il mate viene tappato con la mano e poi viene agitato e capovolto, in questo modo sul palmo della mano con cui viene tappato si deposita della polvere che va eliminata. Poi vi viene versata sopra l'acqua calda, che non dovrebbe mai bollire (solitamente viene scaldata e poi conservata in un recipiente termico); l'acqua va versata sempre nello stesso punto, in modo da inumidire solo una parte delle foglie di mate e lasciarne asciutta un'altra parte. Nel punto in cui si è versata l'acqua si inserisce la bombilla, che non andrà mai spostata in seguito. Il cebador beve per primo il mate, aspirando l'infuso con la bombilla fino ad esaurirlo e provocare anche il tipico rumore che fa una cannuccia quando finisce il liquido aspirato. A questo punto aggiunge altra acqua e passa il mate a chi è seduto alla sua sinistra: chi lo riceve lo beve fino in fondo e lo rende al cebador, che aggiunge altra acqua e lo passa al secondo invitato, poi al terzo... Si continua facendo circolare il mate anche per ore. Le foglie inizialmente lasciate asciutte sono una specie di riserva: quando le prime foglie sono ormai esaurite, si bagnano le seconde per continuare la mateada e il cebador potrà anche spostare la bombilla nel nuovo punto di infusione. Alla fine l'erba mate sarà tutta sfruttata: si tratta ormai di mate lavado ("mate lavato, slavato").
In Argentina, il mate può essere bevuto amaro o dolce, aggiungendo zucchero all'acqua o direttamente nel recipiente.
Mate cocido
Un'altra maniera di preparare il mate è detto mate cocido (cioè "mate cotto"). In questo caso la yerba mate si utilizza allo stesso modo del tè e si serve in una tazza. Per questa ragione sono in vendita bustine di yerba mate simili a quelle del tè.
Tereré
In Paraguay e nelle province del nord-est dell'Argentina si chiama tereré (parola di origine guaraní) il mate servito freddo. La preparazione è la stessa del mate tradizionale, però non viene usata acqua calda, ma acqua fredda, quasi ghiacciata, oppure alcuni succhi (ad esempio succo di pompelmo): quindi invece di un contenitore termico pieno di acqua calda si terrà a portata di mano una caraffa di acqua o succo, eventualmente raffreddati anche con cubetti di ghiaccio. A volte si aggiuge limone.
Effetti sulla salute
Sulle Ande è noto per gli effetti benefici contro il soroche, il mal di montagna. Il consumo di mate ha effetti diuretici; è lievemente eccitante, a causa del suo contenuto in caffeina; tende anche a calmare l'appetito e dare senso di sazietà. Recenti studi hanno mostrato che il mate contiene quasi tutte le vitamine necessarie all'organismo umano e ne può soddisfare il fabbisogno giornaliero.
Per contro il consumo di questa bevanda è stato individuato come un fattore di rischio per i tumori dell'esofago e del cavo orale, la cui incidenza è alta nell'America Latina [1]. La causa di questo fenomeno è probabilmente da ricercare non nel mate in quanto tale, ma nell'abitudine di berlo bollente.
Il mate caldo è stato inserito dalla IARC nella lista dei probabili cancerogeni per l'uomo (categoria 2A)
Storia
La tradizione della preparazione del mate è stata appresa dai colonizzatori spagnoli dagli indios guaraní. Nel periodo degli insediamenti Gesuiti nella Provincia Real del Guayra (oggi stato del Paraná, Brasile) nel XVI secolo, i soldati spagnoli, che avevano l'abitudine del tè, hanno preso questa erba usata dagli indigeni, messo la bombilla e l'acqua calda. Gli indigeni la usavano con acqua fredda, bevendo e separando le foglie con le labbre superiori. Questa bibita poi è diventato il principale commercio di questa provincia con la città di Asuncion, nel Paraguay. Con il passare del tempo fu adottata come bibita tradizionale dei gaucho e huaso, in Argentina, Paraguay, Uruguay, Cile e Regione Sud del Brasile) e lungo tutta la cordigliera delle Ande.
Attualmente il Mate si conferma un infuso molto popolare nei paesi menzionati, soprattutto in Uruguay, dove è bevuto quotidianamente da gran parte della popolazione. In paesi come l'Argentina, incluso nella sua capitale Buenos Aires, bere il mate è un rito quotidiano in quasi tutte le famiglie e, in alcuni casi, anche negli uffici dove è molto comune vedere professionisti lavorare davanti ai loro computer con una tazza di Mate. Bere il Mate per gli argentini è un "rituale" così diffuso come per gli italiani bere una buona tazza di caffè o per gli inglesi il tè, e in Argentina il Mate viene offerto agli ospiti.
Legato al fenomeno dell'emigrazione italiana in Argentina, il consumo del Mate in Italia si era affermato nel secolo scorso in particolare in alcune zone d'Italia. In Valtellina, ad esempio, il Mate veniva preparato come Mate "cocido" e integrato con vino rosso e una noce di burro. Era (sino agli anni '60-'70) una bevanda comune, ma ancora oggi è utilizzato ed è possibile acquistarlo in alcuni negozi tradizionali.

Ortaggio: Peperone

2011-02-11T20:25:00.003+01:00

In principio fu il peperoncino, usato già 5500 prima della nascita di cristo dalla civiltà precolombiane. La storia del peperone in Europa comincia, invece, con la scoperta dell'America, quando Cristoforo Colombo lo importa di ritorno dal suo secondo viaggio nel nuovo Continente. Appartenente alla famiglia delle Solonacee, arriva su tutte le tavole degli italiani con il caldo dell'estate, portando con sè tutta la succositità tipica di quelli gialli e la piccantezza che spesso caratterizza i rossi. La semina avviene a seconda delle zone di produzione: verso febbraio nelle zone dal clima mite, come il Centro e il Sud Italia, mentre in marzo al Nord. I frutti si raccolgono prevalentemente in estate e in autunno. Necessità di molta acqua e un buon drenaggio del terreno. Il peperone e il peperoncino sono ricchi di flavonoidi e capsaicinoidi (solo le specie piccanti), vitamine A e C, ed hanno proprietà antibatteriche e antiossidanti, il peperoncino per queste proprietà è da sempre utilizzato per la conservazione di vari prodotti quali carni, pesce o verdure.

Rieccomi

2011-02-10T23:04:00.002+01:00

Di nuovo tra voi, è stata una vacanza impegnativa, infatti la mia testa ancora in vacanza nonostante sia rientrata al lavoro. Sono stata in Patagonia vi posso dire che un paesaggio stupendo, ho fatto un reportage di foto saranno circa 3500 mi hanno scambiato per una della national geography....Vi postero qualche fotina....Buonanotte a tutti!

CHIUSO PER FERIE

2011-01-12T21:50:00.001+01:00

CIAO A TUTTI TORNO A FEBBRAIO...VADO IN VACANZA NELL'EMISFERO AUSTRALE....
PARTO DOMANI!

La cerealicoltura dalla preistoria a oggi

2011-01-10T21:27:00.003+01:00

LA SCOPERTA DEL GRANO E DELLA MACINATURA

In età preistorica, durante il Neolitico, gli uomini iniziarono a coltivare i primi cereali, dei quali si servivano a integrazione di una dieta costituita principalmente dai prodotti della caccia e dalla raccolta di frutti spontanei. Scoperte archeologiche e archeobotaniche hanno messo in luce nelle caverne chicchi di cereali e pietre che venivano utilizzate per la macinatura. Si otteneva una sorta di farina, dall'aspetto scuro e granuloso; questa veniva poi mescolata con l'acqua a formare un composto che si suppone venisse consumato crudo. Probabilmente il caso volle che questo impasto, lasciato inavvertitamente vicino al fuoco, si indurisse: dalla cottura su superfici roventi nacquero i primi pani senza lievito.

Spaghetti alla carbonara con zafferano

2011-01-07T10:39:00.001+01:00

( immagine presa da internet)
Buongiorno e auguro a tutti Buon Anno! Questo è il mio primo post che scrivo del gennaio 2011, il giorno dell'epifania ho provato questa ricettina a olio crudo e zafferano, questa ricetta contiene meno grassi rispetto alla tradizionale spaghetti alla carbonara.

Ingredienti per 4 persone

spaghetti 300 gr

150 gr di pancetta

2 bustine di zafferano

1 cipolla

olio evo

pepe

sale

pecorino

Preparazione

In una pentola rosolate la pancetta, poi toglietella e utilizzate la stessa pentola e mettete una cipolla affettata con un dado diluito in poca acquae cucinate, quando è pronta la unite con la pancetta. Nel fratempo cucinate gli spaghetti. Gli spaghetti devono essere al dente scolateli e conditeli con lo zafferano diluito in un cucchiaio di acqua di cottura poi aggiungete la pancetta con la cipolla il pecorino e il pepe e olio crudo....Ho provato questa ricetta che l'ho trovata sulla confezione della spezia, buonissima

Zafferano

Lo zafferano vero (Crocus sativus) è una pianta della famiglia delle Iridaceae. Coltivata in Asia minore e in molti stati del bacino del Mediterraneo. In Italia le colture più estese si trovano nelle Marche in Abruzzo e in Sardegna, altre zone di coltivazione degne di nota si trovano in Umbria ed in Toscana. Dallo stimma trifido si ricava la spezia denominata "zafferano", utilizzata in cucina ed in alcuni preparati medicinali.
La parola zafferano, deriva dalla parola latina safranum, che a sua volta deriva dall'arabo zaʻfarān (زعفران) (da aṣfar (أَصْفَر‎), che significa "giallo").

La pianta è una iridacea ed appartiene al genere Crocus di cui fanno parte circa 80 specie. La pianta adulta è costituita da un bulbo-tubero di un diametro di circa 5 cm. Il bulbo contiene circa 20 gemme indifferenziate dalle quali si originano tutti gli organi della pianta, in genere però sono solo 3 le gemme principali che daranno origine ai fiori e alle foglie, mentre le altre, più piccole, produrranno solo bulbi secondari. Durante lo sviluppo vegetativo dalle gemme principali del bulbo si sviluppano i getti, uno per ogni gemma; per cui da ogni bulbo ne spunteranno circa 2 o 3. I getti spuntano dal terreno avvolti da una bianca e dura cuticola protettiva, che permette alla pianta di perforare la crosta del terreno.
Il getto contiene le foglie ed i fiori quasi completamente sviluppati, una volta che è fuoriuscito dal terreno si apre e consente alle foglie di allungarsi e al fiore di aprirsi completamente.
Il fiore dello zafferano è un perigonio formato da 6 petali di colore violetto intenso. La parte maschile è costituita da 3 antere gialle su cui è appoggiato il polline. La parte femminile è formata dall'ovario, stilo e stimmi. Dall'ovario, collocato alla base del bulbo, si origina un lungo stilo di colore giallo che dopo aver percorso tutto il getto raggiunge la base del fiore, qui si divide in 3 lunghi stimmi di colore rosso intenso.
Le foglie del Crocus sativus sono molto strette e allungate. In genere raggiungono la lunghezza di 30/35 cm, mentre non superano mai la larghezza di 5 mm.
Il Crocus sativus è una pianta sterile triploide, è il risultato di una intensiva selezione artificiale di una specie originaria dell'isola di Creta, il Crocus cartwrightianus. Una selezione messa in atto dai coltivatori che cercavano di migliorare la produzione degli stimmi. La sua struttura genetica lo rende incapace di generare semi fertili, per questo motivo la sua riproduzione è possibile solo per clonazione del bulbo madre e la sua diffusione è strettamente legata all'assistenza umana.La pianta entra in stasi vegetativa nel periodo estivo compreso tra giugno e settembre. Nei primi giorni d'ottobre dal bulbo si originano 2 o 3 spate di colore bianco, rivestite da un rigido strato di tuniche, dalle spate fuoriuscite dal terreno escono dei mazzetti di circa 10 foglie. Alla fine del mese, tra le foglie, spuntano i primi fiori. L'attività vegetativa rallenta durante l'inverno per poi riprendere alla fine di marzo quando la pianta genera i nuovi bulbi. Da maggio le foglie cominciano gradatamente a essiccarsi, a giugno i nuovi bulbi hanno accumulato i materiale di riserva ed entrano in stasi vegetativa.La pianta dello zafferano si adatta molto bene ai climi caratterizzati da piovosità media non molto alta (300-400 mm annui), tipica della Spagna e della Grecia. Tollera anche climi più piovosi, come in Kashmir, dove l'indice di piovosità è molto intenso (1500-2000 mm annui). Ciò che i coltivatori devono assolutamente evitare sono i ristagni d'acqua, molto dannosi per lo sviluppo della pianta; per questo motivo una coltivazione su terreno leggermente scosceso è preferibile ad una su terreno pianeggiante. Da evitare i terreni poco permeabili e pesanti, affrontare una coltivazione solo su terreni sabbiosi o argillosi, con una buona drenatura e molto permeabili.
Sopporta rigide temperature invernali, anche inferiori allo 0 termico, i bulbi cominciano a soffrire solo quando il termometro scende sotto i meno 12° centigradi. Il Crocus sativus tollera la neve e anche brevi periodi di gelo. Nel periodo estivo, quando la pianta si trova in fase di quiescenza, le alte temperature non creano alcun tipo di problemi al bulbo.
Le tecniche di coltivazione usate vengono distinte in:
tecnica di coltura annuale
tecnica di coltura poliennale Consiste nel prelevare dal terreno i bulbi-tuberi al termine di ogni ciclo vegetativo, quindi in estate, per poi rimetterli a dimora in un appezzamento di terreno differente da quello precedente. Questa tecnica è la più laboriosa ed impegnativa dal punto di vista del lavoro umano ma consente di ottenere una migliore qualità della spezia e dà la possibilità al coltivatore di poter controllare ogni anno lo stato di salute dei propri bulbi. La richiesta di manodopera ha un impatto notevole su questo tipo di coltivazione perché le procedure di lavorazione non sono facilmente meccanizzabili. Soltanto la lavorazione del terreno può essere svolta grazie all'utilizzo di macchine motocoltivatrici; tutto il resto, dal prelievo alla messa in dimora dei bulbi, è messo in atto grazie al lavoro manuale.
In luglio o in agosto i bulbi sono raccolti dal terreno, operazione nella quale si utilizzano di solito picconi o piccole zappe, in questo modo è possibile estrarre i bulbi senza danneggiarli. Nella stessa giornata si procede alla mondatura dei bulbi, un processo che consiste nell'eliminazione della tunica del bulbo vecchio e nell'eliminazione dei bulbi troppo piccoli per essere utilizzati nella nuova coltivazione. I bulbi così preparati saranno reimpiantati pochi giorni dopo.
È adottata nelle colture italiane dell'Abruzzo, della Toscana e dell'Umbria. All'estero non viene praticamente utilizzata.
Vantaggi della coltura annuale:
Rotazione della coltura: si forniscono maggiori risorse alla pianta, per questo motivo si ricavano stimmi molto più lunghi e pregiati.
Controllo dei parassiti: prelevando ogni anno i bulbi si ha la possibilità di verificare se ci sono delle piante malate, separandole dalle altre si evita una possibile diffusione del parassita.
Migliore preparazione del terreno: il terreno su cui verrà preparata la nuova coltivazione è scelto in base ai requisiti richiesti dalla pianta. Nella primavera precedente alla messa in dimora dei bulbi il terreno è preparato con una corretta aratura di 30 cm di profondità. Contemporaneamente all'aratura si concima il terreno con letame bovino nelle dosi di circa 300 q/ha.
Controllo dalle erbe infestanti: la preparazione del nuovo terreno consente al coltivatore di eliminare quasi totalmente la presenza delle erbe infestanti.
Migliore distribuzione dei bulbi: ogni anno i bulbi possono essere correttamente ridistribuiti nel terreno. In genere la piantagione tipo è composta da più solchi profondi circa 15/20cm, i bulbi vendono posti alla base del solco alla distanza di 1cm l'uno dall'altro. Ogni solco è distante dall'altro 30cm, una volta coperto prende il nome di fila. 4 file insieme prendono il nome di aiuola, ogni aiuola è separata dalle altre da un solco di passaggio largo 40cm e profondo almeno 20cm. I solchi tra le aiuole hanno lo scopo di consentire il passaggio dei coltivatori e soprattutto debbono costituire un valido incanalamento per il deflusso delle acque piovane.
Eccessiva richiesta di manodopera: richiede molto lavoro nel periodo estivo compreso tra luglio ed agosto; cioè quando i bulbi vengono prelevati, controllati e messi nuovamente a dimora.
prezzo della spezia più elevati: come diretta conseguenza del maggior utilizzo di manodopera il costo del prodotto finito è più alto. Il metodo più utilizzato dai paesi produttori di zafferano, prevede che i bulbi vengano prelevati dal terreno ogni determinato periodo di anni. La pianta quindi rimane nella stessa piantagione per più anni di seguito. In Sardegna il periodo è di 4 anni, in Grecia i bulbi sono prelevati ogni 7 anni.
In queste coltivazioni le tecniche di preparazione del terreno sono le stesse che nella coltivazione annuale. L'unica differenza è nel posizionamento dei bulbi all'interno del solco, questi infatti devono essere posti ad una distanza di circa 12cm, per lasciare lo spazio ai nuovi bulbi che si formeranno nel corso degli anni.
minor costi di gestione in termini di manodopera: il terreno per il reimpianto viene preparato ogni 4 anni minimo.
minori spese di gestione: non è necessario avere la disponibilità di molto terreno.
la pianta ha minor risorse: nonostante una buona concimazione la pianta del Crocus avrà ogni anno meno risorse dal terreno. Ciò si traduce in una qualità della spezia inferiore rispetto a quella proveniente da una coltivazione annuale.
Pericolo dei parassiti: il controllo della diffusione dei parassiti è più complicato, la pianta malata deve essere individuata fra le altre ed eliminata. La spezia prodotta dal Crocus sativus contiene circa 150 sostanze aromatiche volatili. Inoltre lo zafferano è uno degli alimenti più ricchi di carotenoidi, contiene infatti sostanze come: la Zeaxantina, il Licopene e molti alfa-beta caroteni.
Il colore giallo-oro, che la spezia conferisce alle pietanze, è dovuto alla presenza dell'α-crocina. Questo composto è il risultato della reazione di esterificazione tra il β-D-gentiobiosio e il carotenoide crocetina. La presenza del glucosio conferisce alla crocina la proprietà di essere un composto idrosolubile. Allo stesso tempo la presenza della crocetina, un poliene contenente un gruppo carbossilico, rende la crocina un composto idrofobico, quindi solubile nei grassi. Lo zafferano inoltre contiene le vitamine A, B1 e B2.I bulbo dello zafferano è molto sensibile all'azione dei funghi parassiti. Un bulbo infestato dal Fusarium oxysporum non riesce a generare fiori e appassisce in breve tempo. Per evitare che l'intera coltivazione si infesti è necessario eliminare immediatamente i bulbi malati, oppure ricorrere alla cura dei bulbi con prodotti fungicidi.
Un altro pericolo per le coltivazioni di zafferano è rappresentato dagli animali selvatici che si nutrono del bulbo come il topo, il ratto, l'istrice e il cinghiale. Il topo non è in grado di scavare il terreno, ma è molto dannoso nel momento in cui i bulbi vengono prelevati dal terreno e conservati in attesa della nuova coltivazione. L'istrice ed il cinghiale sono capaci di scavare il terreno, la presenza di questi animali rende quindi necessaria la costruzione di una valida recinzione a protezione della coltura.Un tempo allo zafferano, di cui si utilizzano gli stimmi, venivano attribuite proprietà antispastiche, antidolorifiche e sedative. Oggigiorno, tuttavia, sono stati trovati composti abortivi e l'uso di 20 g. al dì di zafferano può anche risultare mortale per cui tutte le precedenti indicazioni terapeutiche sono decadute.L'uso dello zafferano può provocare anche effetti collaterali quali: vertigini, torpore e manifestazioni emorragiche da riduzione del numero delle piastrine (trombocitopenia) e da ipoprotrombinemia (diminuzione della protrombina).
Lo zafferano, attualmente, viene utilizzato solamente dall'industria alimentare ed in gastronomia come spezia o come colorante, anche se è ricco di carotenoidi che riducono i danni cellulari provocati dai radicali liberi.[1]. Uno dei suoi utilizzi più tipici nella cucina italiana è nel risotto alla milanese o "risotto giallo", così noto appunto per la colorazione che lo zafferano dà alla ricetta.

Buon Natale

2010-12-25T14:51:00.001+01:00

La notte è scesa

e brilla la cometa

che ha segnato il cammino.

Sono davanti a Te, Santo Bambino!

Tu, Re dell’universo,

ci hai insegnato

che tutte le creature sono uguali,

che le distingue solo la bontà,

tesoro immenso,

dato al povero e al ricco.

Gesù, fa’ ch’io sia buono,

che in cuore non abbia che dolcezza.

Fa’ che il tuo dono

s’accresca in me ogni giorno

e intorno lo diffonda,

nel Tuo nome.

Umberto Saba

Canestrelli liguri al cacao

2010-12-22T14:57:00.003+01:00

Oggi vi propongo questa ricetta trovata sul calendario paneangeli, purtroppo non ho in dotazione gli stampini per i canestrelli ho utilizzato quello che avevo lo stampino a forma di cuore.

Ingredienti per 45 biscotti circa

Per l'impasto:

125 gr di farina bianca

100 gr di fecola di patate

20 gr di cacao amaro

70 gr zucchero a velo

2 tuorli d'uovo sodo

150 gr di burro

1/2 fialetta di aroma vaniglia

1/2 bustina di lievito (2 cucchiaini)

Per decorare

2 albumi d'uovo

zucchero a velo

Preparazione

Setacciare la farina e la fecola sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi il cacao, lo zucchero al velo, i tuorli passati al setaccio, il burro, l'aroma e, per ultimo, il lievito setacciato. Incorporare il tutto e impastare rapidamente, fino ad ottenere un impasto liscio. Qualora l'impasto dovesse risultare troppo morbido, porlo in frigorifero per 30 minuti. con un mattarello stendere l'impasto sul piano del tavolo infarinato in una sfoglia dello spessore di 1 cm e ritagliarvi i biscotti con uno stampino a forma di canestrello (diametro 4 cm). rimpastare i ritagli e procedere allo stesso modo fino all'esaurimento dell'impasto. Spennelare con l'albume la superficie dei biscotti e cuocere per 15-16 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 170°C, ventilato 160° , a gas nella parte alta:180°C). Spolverizzare i canestrelli raffreddati con lo zucchero al velo.

Torta alla nuvolette

2010-12-07T21:23:00.005+01:00

Questa volta cosa ha pasticciato nuvolette in cucina? Una bella torta alle verdure,,,,non amo i cibi troppo elaborati, ho guardato le ricette internet sulle torte alle verdure ma erano elaborate,, allora ho detto nuvolette che dici se sperimentiamo una ricettina nuova. Sono andata al supermercato ho preso la mozzarella quella per pizza, una bella fetta di pancetta affumicata e un misto di verdure....Tornata a casa ho butato la borsa della spesa sopra la tavola e adesso ci mettiamo all'opera e lavoriamo a tempo di musica.....Le verdure che ho scelto melanzana, peperone, patata, zucchine e pomodoro....ora vi elenco gli ingredienti:

Ingredienti per 4 persone

1 melanzana

1 peperone

2 zucchine

3 patate

1 pomodoro

1 scalogno

1 mozzarella per pizza

1 fetta di pancetta affumicata

1 rotolo di pasta sfoglia

spezie erbe della provenza

sale

olio evo qb

parmiggiano reggiano qb.

Preparazione

Ho fatto imbiondire lo scalogno sulla padella con olio evo qb, dopo di che ho aggiunto le verdure precedentemente tagliate a pezzetti mentre il pomodoro l'ho scottato sull'acqua calda ho tolto la pelliccina l'ho schiacciato sul passaverdure, e l'ho aggiunto alle verdure, sale e ho spolverato con l'erba della provenza. Ho rosolato un po' le verdure e dopo ho aggiunto la pancetta affumicata tagliata a dadini. Quando le verdure sono pronte, prendo una teglia e metto la pasta sfoglia poi spolverizzo di parmiggiano reggiano e metto uno strato di mozzarella tagliata a pezzetti, e ,metto uno strato di verdure per finire mozzarella e parmiggiano reggiano. La teglia la copro con il rotolo di alluminio per alimenti per mantenere morbide le verdure e l'ho inforno a 180 ° per circa 40 minuti.

Verdure saltate in padella

2010-11-30T11:54:00.004+01:00

Vi propongo un piatto veloce verdure saltate in padella con l'aggiunta di pancetta affumicata per renderle più gustose, ecco gli ingredienti:

Ingredienti

broccoletto

2 zucchine

2 carote

3 patate

1 fetta di pancetta

olio evo qb

erbe della provenza qb

cipolla

sale qb

pepe qb

Preparazione

Prendete la cipolla tagliata sottile e imbiondite con l'olio poi aggiungete le carote, zucchine, patate tagliate sottili, broccoletto tagliato a pezzetti, salate e pepate aggiungete l'erba della provenza, lasciatele rosolare per un po' e poi aggiungete la pancetta. Spesso questo piatto me lo preparo quando vado al lavoro, lo abbino con il riso indiano, è buonissimo si può dire un piatto completo carboidrati e proteine.

Muffins alla zucca

2010-11-01T17:07:00.002+01:00

La ricetta di questi muffins l'ho trovata in questo sito, ecco il link:

http://1000dolci.myblog.it/archive/2009/10/12/muffin-alla-zucca.html

L'ho preparati ieri in occasione di halloween, sono stati apprezzati, anche me mi sono molto piaciuti, a parte che non sono tanto amante della zucca. Ecco qui la ricetta

Ingredienti dosi per 6 persone

300 gr di farina

200 gr di polpa di zucca

180 gr di zucchero

1 bustina di lievito

100 ml di latte

50 ml di olio (ho usato l'olio valsoia)

2 uova

un pizzico di cannella

un pizzico di noce moscata

sale

Preparazione

Sbucciate la zucca eliminando i semi e i filamenti, tagliatela a pezzi e fatela cuocere in forno per 10 - 15 minuti o finchè non sarà morbida. In una ciotola mettete la farina setacciata, lo zucchero la polpa della zucca schiacciata e raffreddata, la cannella, la noce moscata, un pizzico di sale e mescolate il tutto. In un'altra ciotola sbattete le uova e unite il latte e l'olio mescolate e unite il tutto all'impasto della farina, aggiungete il lievito, i pinoli e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. In una teglia di muffin e con gli appositi pirottini distribuite il composto e infornate in forno già caldo a 170-180 ° per 20 -25 minuti e serviteli freddi. ( Ho usato uno stampo in silicone per i muffins).

Registrazione a Smilla Magazine

2010-10-17T20:56:00.002+02:00

Se gestisci un sito di informazione o un blog riguardante la cucina, non perdere l'occasione di inserire il tuo sito su Smilla Magazine - Ricette.

Smilla Magazine è la rivista online che quotidianamente segnala ai propri lettori i migliori articoli pubblicandone un breve estratto ed un link che rimanda all'articolo originale. L'inserimento su Smilla Magazine ti permette di ottenere un aumento delle visite, e quindi un miglior pagerank!

L'inserimento del tuo sito è assolutamente gratuito.

L'unica cosa che ti chiediamo è l'inserimento di un piccolissimo banner (chiamato antipixel) o in alternativa di un link testuale verso di noi.

Tutti i blogger che decideressero di disiscrivere il proprio sito possono farlo segnalandolo all'indirizzo email: emiliano.b [AT] smillamagazine [DOT] com. Questa email può essere utilizzata anche per altre comunicazioni private

Ecco il link per la registrazione del vostro blog!
http://smillamagazine.com/ricette/aggiungi_sito.aspx

Tagliatelle con funghi e prosciutto

2010-10-16T20:46:00.002+02:00

Oggi vi propongo un piatto velocissimo da realizzare bastano pochi ingredienti.

Ingredienti

250 gr di tagliatelle

1 confezione di funghi logro

1oo gr. in una sola fetta di prosciutto cotto tirolese

1 conf. di alpro cousine soia

sale q.b

pepe q.b

olio d'oliva qb.

1 scalogno

parmigiano reggiano q.b.

Preparazione

In una pentola mettete l'olio d'oliva e lo scalogno e l'ho imbiondite, aggiungere il prosciutto tagliato a dadini e l'ho lasciate inamorare con la cipolla, deve rimanere morbido, dopo aggiungete i funghi logro e lasciate cuocere per altri 10 minuti in modo che si innamorino, aggiungete la confezione di alpro soia. Nel frattempo cuocete la pasta e lasciate addensare alpro soia. Scolate la pasta e la mettete in una pentola assieme al sugo e parmigiano reggiano e l'ha saltate in padella e poi la servite in tavola

Torta alle pere con gocce di cioccolato

2010-10-10T14:10:00.004+02:00

Buongiorno a tutti, oggi vi propongo questo dolce semplice e ma buono, l'ho sperimentata in una giornata triste, mi sono seduta nel salotto e sfogliavo il mio quaderno di ricette, non avevo voglia di rifare gli stessi dolci, allora mi son detta proviamo a fare qualcosa di nuovo, ed ecco qui la ricetta:

Ingredienti
250 gr di farina
50 gr di maizena
3 uova
100 gr di burro
100 gr di zucchero
la scorza grattugiata di un limone
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Preparazione
In una terrina sbattele le 3 uova con lo zucchero fino a rendere un composto schiumoso, poi aggiungete il burro liquefatto e mescolate, poi aggiungete il limone e il latte, il pizzico di sale, e infine le farine settaciate assieme al lievito. Per ultimo aggiungete le pere con le gocce di cioccolato. Mettete il composto in uno stampo e infornate a 180° per 30 minuti circa, (dipende il tempo di cottura da forno a forno), una volta cotta lasciatela raffreddare e poi cospargetela di zucchero a velo. Risultato finale buonissima nn è durata neanche 24 ore....

Il prezzemolo

2010-10-03T21:18:00.002+02:00

Il prezzemolo (Petroselinum crispum) è una pianta biennale, originaria delle zone mediterranee. Cresce spontaneamente nei boschi e nei prati delle zone a clima temperato; teme infatti il freddo intenso.

È una pianta erbacea. Ha una robusta radice a fittone bianco giallastra. Le foglie sono completamente glabre e hanno un contorno triangolare frastagliato, possono essere bipennatosette o tripennatosette. L' infiorescenza è una ombrella formata da una cinquantina di piccoli fiori a cinque petali bianchi, talvolta soffusi di azzurro-violetto o giallastro.

Il Prezzemolo può essere attaccato da diversi insetti:
larve di maggiolino e oziorrinco (ne mangiano le radici).
afidi. Attaccano la pianta adulta, facendo arricciare le foglie con le loro punture.
Più frequente, nell'ambito delle malattie crittogamiche, risulta la cercospora: l'evidenza dell'affezione si ha con il riscontro di puntole di colore ambrato, che sono dei miceli.

Le foglie e i fusti, e più raramente la radice, sono le parti utilizzate, sia per il consumo fresco sia per la preparazione di salse.

È un ingrediente di molte pietanze e di molte salse. Ha un sapore pungente e leggermente amaro che ravviva il sapore delle altre erbe.

L'impacco di foglie pestate è usato per lenire punture di insetti, contusioni e mal di denti. La polpa delle foglie applicata sulle mammelle fa regredire il latte.

Il prezzemolo ha proprietà diuretiche e sudorifere, dovute principalmente ad una sostanza flavonica: l'apioside. Nell'erboristeria cinese è utilizzato anche come rimedio per la pressione alta.
Anticamente era utilizzato anche come emmenagogo ed abortivo, a causa dell'anetolo, un componente principale, che contrae la muscolatura liscia dell'intestino, vescica e utero. E' sconsigliato l'uso in quantità massicce non controllate, dato che in tal caso può provocare disturbi notevoli ed intossicazioni.

A causa del suo effetto abortivo, il prezzemolo non deve essere consumato in quantità eccessive da donne gravide.
È velenoso per gatti, pappagalli e piccoli animali in genere, che infatti di norma evitano di cibarsene.

Torta alla yogurt

2010-09-10T15:29:00.003+02:00

Oggi vi propongo questo dolce la ricetta l'ho trovata su giallo zafferano, purtroppo mi son dimenticata di linkare la pagina di questo dolce, è molto buono, l'ho fatto ieri, stamattina era ancora più buono di ieri, ma a casa mia i dolci non resistono per tanto tempo sono dei golosastri...ecco qui la ricetta originale io ho apportato delle modifiche:

Ingredienti

120 gr di burro

200 gr di farina

1 bustina di lievito chimico in polvere per dolci

150 gr di maizena

1 pizzico di sale

4 uova intere più 2 tuorli (ho preferito 3 uova o aggiunto un po' di latte).

1 bustina di vanillina

250 ml di yogurt intero

125 gr di zucchero

Preparazione

Ponete nella tazza di un mixer il burro a temperatura ambiente, metà dello zucchero e i tuorli delle uova tenete gli albumi da parte. Azionate il mixer e miscelate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Unite lo yogurt e amalgamatelo per bene. Versate il composto ottenuto in una ciotola capiente e aggiungete la scorza del limone grattugiata. Montate a neve ferma i 4 albumi + un pizzico di sale, quindi, sempre sbattendo, aggiungete il resto dello zucchero e amalgamate il tutto. Unite delicatamente il composto di uova e yogurt agli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto per incorporare aria. Unite il composto, poco per volta, la farina la maizena, il lievito e la vanillina setacciati. Imburrate ed infarinate una tortiera a cerchio apribile del diametro di 22 cm e versateci dentro il composto precedentemente ottenuto. Livellate per bene ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Una volta cotta la torta allo yogurt, toglietela dallo stampo e mettetela a raffreddare su di una griglia. Una volta fredda, cospargete la torta di zucchero a velo vanigliato e servite........

Chiuso per Ferie

2010-08-24T15:03:00.002+02:00

Carissimi ora tocca anche a me andare in ferie,,,,dopo due mesi di lavoro avevo bisogno di staccare ho 3 settimane di ferie, faccio un po' di mare e poi vado nella mia amata montagna ....ritorno l'8 settembre poi la settimana dopo ricomincio a lavorare, ho bisogno di andarmene in questo periodo sono successe tante cose, non sono stata molto presente internet...spero al ritorno di rifarmi..........un salutone da nuvolette.............................

Farfalle rosa

2010-08-12T18:39:00.004+02:00

Sono riuscita a caricare la foto. L'altro giorno stavo guardando la confezione di philadelphia alle olive, leggevo la ricetta della pasta fredda, vi dico a me non piace il pomodoro a pezzettini e il formaggio a pezzettini sulla pasta, mi è venuta l'ispirazione ho creato questo piatto, cosa ho fatto ho preparato da parte un sugo di pomodoro per 4 persona, saranno stati all'incirca 500 gr di pomodoro san marzano, e poi per 4 persone ci vogliono 4 panetti di philadelphia alle olive....ecco qui gli ingredienti

Per il sugo di pomodoro
500 gr di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva qb (provenienza umbria)
erbe della provenza.
sale qb.
pepe qb.

4 panetti di philadelphia alle olive

300 gr di farfalle integrali (pasta misura)

Preparazione
In una pentola imbiondite l'aglio, una volta imbiondito l'aglio toglietelo unite la salsa di pomodoro, di solito lo schiaccio nel passaverdure, salate e pepate ( io il pepe non lo uso più, perchè l'olio d'oliva ha un gusto forte). Nel frattempo lasciate cuocere il sugo di pomodoro. Mettete l'acqua al fuoco con un po' di sale qb, una volta che bolle unite la pasta e lasciatela a cuocere, quando è al dente toglietela dal fuoco e scolatela, rimettela su una pentola e la mettete al fuoco con i panetti di philadelphia e mescolate velocemente, una volta che si sono sciolti aggiungete il sugo di pomodoro e mescolate, servite subito caldi, chi l'ha assaggiata mi ha fatto i complimenti, che ha il gusto della pizza, infatti il giorno dopo hanno richiesto il bis, l'aspetto è che assumono questo colore rosa, si direbbe una salsa rosa, da provare..mi hanno detto che ho sbagliato mestiere dovevo fare la cuoca..........

Spaghetti con pomodoro e pesto

2010-08-02T20:19:00.002+02:00

Salve a tutti oggi vi propongo un piatto di spaghetti con pomodoro e pesto, questa ricetta l'ho trovata su un sito di cucina vegan, vi posso dire che un piatto gustoso, mi spiace che l'ha foto non sia nitida è stata fatta con il telefonino, come sempre mi dimentico di scrivere l'indirizzo del sito, sono sempre di corsa.....è buonissima sento ancora il gusto in bocca!

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti

200 gr di pomodoro al basilico (ho usato il pomodoro fresco con una fogliolina di basilico, su 200 gr di salsa sono due pomodori)

100 gr di pesto alla genovese

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di olio

sale

grana a piacere

Preparazione

Mettete in una casseruola l'olio e l'aglio pulito e schiacciato e fatelo rosolare. Non appena sarà dorato, versate nella casseruola la salsa di pomodoro e lasciatela sobbolire a fuoco basso. Nel frattempo fate cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli, versateli nella zuppiera e conditeli con la salsa di pomodori a cui aggiungerete anche il pesto. Mescolate accuratamente e servite.

Pesto al basilico

Ingredienti per 4 persone:

circa 40 foglioline di basilico a foglie piccole

30 gr di pinoli

1 spicchio d'aglio

sale

olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Lavate e asciugate il basilico e mettetelo nel mixer insieme allo spicchio d'agli0, ai pinoli e ad un pizzico di sale. Frullate finchè il tutto non è ben triturato. Togliete dal mixer e mettete in una ciotola. Aggiungete del buon olio extravergine e amalgamante con un cucchiaio di legno.

Spaghetti al prezzemolo

2010-07-18T18:12:00.003+02:00

Dopo un periodo di pausa sono ritornata tra i fornelli, vi presento un piatto estivo semplice nella preparazione, ecco qui gli ingredienti per 4 persone:

1 mazzetto di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

olio d'oliva

peperoncino a piacere

parmigiano reggiano qb

250 gr di spaghetti

Preparazione

Mettete nel robot il prezzemolo con l'aglio, lo centrifugate, una volta trittato prendete una scodella e mettete il composto, aggiungiamo l'olio d'oliva 1/2 bicchiere e poi il pereroncino in polvere a piacere, mescoliamo il tutto e lo lasciamo riposare. Nel frattempo mettete al fuoco l'acqua per cuocere la pasta. Una volta pronta la pasta, la scoliamo e poi la rimettiamo in una terrina e la mescoliamo con la salpa preparata.....e una spolverata di parmigiano reggiano....buon appettito........buona! in casa mia la chiamiamo trifolata!

Crostata alla nutella senza cottura!

2010-06-20T18:27:00.003+02:00

Ciao a tutti, dopo un po' di tempo sono ritornata tra i fornelli, in questo periodo non ho avuto il tempo di postare, dopo la vacanza ho dovuto sistemare varie cose, nuvi a sempre da far...vi propongo questa crostata senza cottura, una ricetta che mi è stata suggerita dalle mie colleghe, ieri l'ho fatta assaggiare a miei amici, sono stata invitata a cena, non l'avevo ancora assaggiata visto che loro piacciono assaggiare le cose nuove..ecco qui gli ingredienti:

Ingredienti

200 gr di biscotti secchi

100 gr di farica di cocco

acqua qb.

nutella qb.

Preparazione

Chi rinuncia alla nutella, io per certo no! è da quando ero bimba, non vi dico quanta nutella, è poi nelle giornate tristoline mi attaccavo al barattolo, adesso non dovrei neanche più mangiarla, ma ogni tanto prendo il cucchiaino affondo nel barattolo! La preparazione è molto semplice, il tempo è 10 minuti. Mettete nel mixer i biscotti secchi, devono diventare polvere, poi gli togliete e gli mettete assieme alla farina di cocco e gli mescolate aggiungendo un po' per volta l'acqua del rubinetto, fino ad ottenere un impasto come quando fatte la pasta frolla per la crostata. Prendete una vaschetta di alluminio io l'ho stesa con il mattarello nel tavolo e poi l'ho adagiata sulla vaschetta, poi la spalmate di nutella quanto basta, ho aggiunto a piacere una spolverata di farina di cocco, a guardarla mi sembrava pan di stelle della mulino bianco, però ho fatto un successone, i piccolini della mia amica mi hanno detto nuvi fai dolci più buoni della mia mamma, grassie puttini!

A tutti i blogger

2010-06-19T18:03:00.002+02:00

Il ddl sulle intercettazioni oltre a far finire la libertà di stampa, il diritto di cronaca e soprattutto la libertà d'espressione; colpirà anche la rete e tutti noi blogger, con l'introduzione dell' obbligo di rettifica.Questo decreto veramente lede tutti i diritti umani e non si può nascondersi dietro alla scusa della privacy, bastava solo una legge che proibiva la pubblicazione degli atti non inerenti all'indagine ma considerati vita privata.I magistrati, le forze dell'ordine e tutti i componenti che garantiscono la nostra sicurezza e soprattutto la legalità, hanno bisogno di questi strumenti per il bene nostro e per il buonsenso del Paese.I giornalisti non sono delinquenti, svolgono il loro lavoro e voglio ricordare che molti reporter e cronisti muoiono svolgendo questo compito e ci vuole più rispetto per questa categoria.Speriamo che si modifichi questo ddl e si torni ad un modello che rispetta tutti privacy e libertà d'espressione.Tornando a noi blogger, l'art.1 comma 29 del ddl intercettazioni imporrebbe ai "siti informatici" (quindi anche ai blog) l'obbligo di rettifica entro 48 ore, pena sanzioni fino a 12.500 euro.Come tutti noi conosciamo bene la situazione, questa norma diventa molto difficile applicarla a noi blogger amatoriali, in primis perché non siamo un giornale e gli aggiornamenti sono saltuari..poi se uno va in vacanza e non controlla la posta cosa succede?Si ritrova a pagare una multa di 12.500 euro.Questa è un' altra legge per tappare la bocca anche alla rete, perchè il web infastidisce qualcuno, siamo sicuri di essere in un Paese "democratico"?Da queste leggi sembra proprio di no!La rete si è mobilitata per l'abolizione di questo emendamento ed è supportata da qualche partito politico.

Voglio segnalare la raccolta firme promossa dal Pd sul sito mobilitanti.it , lì troverete inoltre il banner che ho inserito nel post.Invito tutti gli amici blogger e gli amanti della libertà a far girare queste notizie sui propri blog, social network, email e tanto altro.

Vi lascio con questa citazione:"La libertà è la base di uno stato democratico."Aristotele

Grissini saporiti

2010-05-07T20:39:00.003+02:00

Oggi vi presento questi grissini sono buonissimi ottimi per il buffet, si possono fare anche con altri ingredienti ad esempio le olive ecc........ecco qui gli ingredienti:

Per l'impasto
250 gr di farina bianca
1 bustina di lievito di birra
10 gr di zucchero (due cucchiaini)
1 cucchiaino colmo di sale
30 gr di burro
150 ml di acqua tiepida (37°-40°).

Per farcire
50 gr di formaggio tipo Gauda o Edamer grattugiato
40 gr di cipolle tagliate a rondelle fini
20 gr di grana grattugiato miscellato con il pecorino.

Preparazione
Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale e burro liquefatto tiepido. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà radoppiato (40 minuti circa). Con un mattarello stendere l'impasto ben lievitato in un rettangolo (35 x 40 cm circa), spennellare la metà dell'impasto con dell'acqua e distribuirvi il formaggio grattugiato e la cipolla. Chiudere con l'altra metà e premere bene, poi tagliare, con l'aiuto di una rotella, strisce larghe circa 1,5 cm. Avvitare le strisce e passarle nel grana. Cuocere per 15-18 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato a 190°

Muffins con pezzi di cioccolato

2010-04-24T12:05:00.004+02:00

Con questa ricetta vorrei partecipare alla prima raccolta del Blog di Cucina "Ricicliamo le uova di Pasqua" .

Ingredienti

200 gr di farina

50 gr di farina di soia

2 uova

100 gr di zucchero di canna

120 gr di olio semi di girasole

100 gr di latte di soia

2 cucchiaini di colmi di lievito per dolci

un pizzico di sale

100 gr di cioccolato fondente

Preparazione

In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero, l'olio di semi di girasole, il latte di soia, poi unite le due farine mescolate precedentemente, sale e infine il lievito per dolci e per ultimo i pezzetti di cioccolato spezzettati grossolanamente. Almagamare il tutto e poi versarlo nell'appositi stampini, ho usato il stampo in silicone. Infornate a 180° per 25 minuti. Prima di toglierli dal forno fatte la prova dello stecchino per verificare se sono cotti all'interno..Sono buonissimi!

Insalata con gamberi

2010-04-11T20:45:00.002+02:00

L'altro ieri mio padre mi ha portato a casa i gamberi nostrani, quelli del mio mare, poi mangiandoli in insalata che bontà, ecco qui la ricetta:

Ingredienti
gamberi qb
insalata gentilina qb
pomodoro da insalata qb
ravanelli qb
rucola qb
cipolla qb
radicchio di chioggia qb
olio d'oliva umbro qb
sale

Preparazione
ho lessato i gamberi ho aspettato prima che bolla l'acqua e poi gli ho immersi, ci vogliono alcuni minuti, poi ho lavato le verdure che vi ho elencato e l'ho tagliate a pezzetti, l'ho messe in una terrina insieme con i gamberi e poi l'ho condite con sale e olio d'oliva umbro, non ho messo il pepe perchè l'olio ha già un gusto forte, un piatto velocissimo ottimo per la pausa pranzo,buon appettito!

Crostata di frutta

2010-04-06T14:38:00.002+02:00

Oggi ho preparato questo dolce alla frutta........ecco qui la ricetta...

Ingredienti la base del dolce
300 gr di farina
100 gr di zucchero
1 presa di sale
1 buccia grattugiata di un limone
150 gr di burro
1/2 bustina di lievito
1 uovo

Per il ripieno
1 busta di crema pasticcera paneangeli
250 gr di fragole
1 kiwi
1 banana
1 bustina di tortagel

Preparazione
Mescolare la farina con zucchero, sale, la buccia grattugiata di un limone, uovo, burro a pezzettini ed il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un'impasto liscio ed omogeneo. Stendere la pasta sul fondo imburrato ed infarinato di uno stampo a cerchio apribile formando un bordo alto 2 cm circa. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 180° per 35 e 40 minuti. Quando è pronta la togliamo dal forno e la lasciamo raffreddare. Poi prepariamo la crema pasticcera con il preparato paneangeli seguiamo le istruzioni nel retro della confezione. Una volta pronta la mettiamo nella base della torta, poi aggiungiamo la frutta e per ultimo prepariamo la torta gel anche qui seguiamo le istruzioni, infine copriamo la superfice del dolce con il tortagel.........

Colomba Pasquale

2010-04-03T15:06:00.002+02:00

Auguri di Buona Pasqua

Qui vi posto la ricetta della colomba Pasquale Paneangeli ho apportato alcune modifiche.

Ingredienti

500 gr di farina

1 busta di lievito mastro fornaio

100 gr di zucchero

1 bustina di vanillina paneangeli

1 cucchiaino di sale

1 fialetta di aroma arancia paneangeli ( qui ho messo il succo di arancia).

2 uova

100 gr di burro

200 ml di latte tiepido (37-40°)

70 gr di arancia candita paneangeli (qui ho usato la scorza di arancia e ho messo dello zucchero)

125 gr di uvetta

zucchero granella paneangeli

mandorle affettate

Preparazione

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito mastro fornaio. Nel mezzo del mucchio praticare una buca, versarvi zucchero, vanillina, sale, aroma arancia, un uovo, il burro liquefatto tiepido ed amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte tiepido. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare il luovo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ore mezza circa). Riilavorare l'impasto ben lievitato, incorporanado l'arancia candita e l'uvetta lavata e asciugata, quindi una volta impastato trasferirlo nello stampo della colomba, poi spenellate con un uovo sbattuto e cospargere la colomba con zucchero granella e mandorle affettate. Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti, quindi cuocere per 30 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato a 200°C. Dopo 10 15 minuti di cottura coprire la colomba con carta stagnola, per evitare che la superficie si scurisca eccessivamente.

Ho apportato una modifica dopo aver messo l'impasto sullo stampo della colomba, non l'ho spenellato con l'uovo, l'ho lasciato a lievitare per altri 30 minuti. Poi ho preparato da parte una glassa ecco gli ingredienti:

50 gr di farina

100 gr di zucchero

acqua qb.

L'ho spenellata sopra la colomba ho messo lo zucchero granella e le mandorle affettate e l'ho infornata la cottura dipende da forno a forno il mio ci ha impiegato 25 minuti.

Biscotti morbidi

2010-03-29T21:49:00.005+02:00

Oggi vi propongo questa ricetta trovata sul sito cookaround...mi spiace che non mi ricordo il nome dell'autrice, purtroppo ho poco tempo per internet, ecco qui gli ingrendienti:

500 gr di farina
200 gr di burro morbido
180 gr di zucchero
2 uova
25 gr di latte
1 cucchiaino raso di miele ( modifica non ho messo il miele, motivo ho messo un po' di nutella e un po' di marmellata ai frutti di bosco come ripieno)
1 bustina di lievito per dolci
vanillina

Preparazione
Nella tavola mettete a fontana tutti gli ingredienti e mescolate fino a che l'impasto diventa bello omogeneo, allora fatte dei piccoli pirottini gli tagliate e fatte delle piccole palline e poi le appiattite, al centro di ognuna mettete o nutella o marmellata e poi lo coprite con un'altra pallina appiattita, chiudete bene i bordi in modo che non esca il ripieno..........vi posso dire che sono buonissimi! Sotto avete il risultato! Buona settimana!

Pizza con la farina di soia

2010-03-21T10:15:00.003+01:00

Buongiorno a tutti, oggi vi propongo la pizza con la farina di soia, dopo una lunga ricerca in internet di pizze leggere, ho trovato su un sito che non mi ricordo più il nome di come dosare la soia nella farina, ora vi spiego su ogni 100 gr di farina viene distribuita 30 gr di farina di soia e 70 gr di farina.

Ingredienti

350 gr di farina per pizza

150 gr di farina di soia

250 gr di acqua tiepida

1 bustina di lievito di birra in polvere

1 cucchiaino raso di zucchero

1 cucchiaino di sale

4 cucchiai di olio d'oliva

pomodoro qb

origano

sale

olio d'oliva

250 gr di mozzarella

carciofi sott'olio

prosciutto cotto

Preparazione

In una terrina unite le due farine precedentemente setacciate, il lievito di birra, lo zucchero, il sale e i 4 cucchiai di olio d'oliva, infine l'acqua, quest'ultima la verso un po' per volta, durante l'impasto ne ho aggiunto un po' in modo da renderlo elastico.....Una volta ben impastato mettete sopra alla terrina un canovacccio umido e lo riponente in un luogo tiepido ad esempio dove del termosifone in modo ad aiutarlo a lievitare....Per quanto riguarda la preparazione per la copritura della pizza, ho utilizzato il pomodoro fresco non quello in vaso, perchè sono contraria al scattolame, ho preparato il sugo di pomodoro, ho imbiondito un po' la cipolla con l'olio d'oliva poi aggiunto il pomodoro schiacciato precedentemente nel passaverdure, ho aggiunto l'origano e l'ho aggiustato di sale, una volta preparato l'ho messo sopra la pasta della pizza, l'ho infornato a 180 gr dopo 15 l'ho tolto dal forno è ho aggiunto la mozzarella e poi i carciofi tagliati a pezzetti e il prosciutto cotto..................mi dimenticavo ho utilizzato una placca da forno, risultato finale è venuta una pizza alta e soffice e ho messo l'olio d'oliva...... l'ho lasciata lievitare 3 orette...........buonissima!

Torta di grano saraceno ai frutti di bosco

2010-03-04T10:34:00.004+01:00

Buongiorno a tutti ieri sera tra le 20:30 è le 21:30 nell'attesa che andasse in onda il film caterina e le sue figlie ho preparato questo buonissimo dolce tirolese, l'ho assaggiato la scorsa settimana in una baita.......mi son detta quando torno a casa lo voglio provare, ho fatto una ricerca in internet, e ho valutato le varie ricette proposte, l'ho modificata ho preso gli spunti da una ricetta l'altra mi son fatta le dosi anche perchè bisogna dosare bene per la chimica se vuoi realizzare un buon dolce...chi l'ha assagiata mi ha detto nuvi tu prendi le persone per la gola! Ecco qui gli ingredienti:

150 gr di farina bianca

100 gr di farina di grano saraceno

150 gr tra mandorle e pinoli (ho usato la farina di mandorle)

marmelata ho utilizzato quello che avevo in casa ai frutti di bosco qb

4 uova

100 gr di zucchero (ho usato zucchero di canna)

150 gr di burro

1 bustina di lievito

zucchero a velo

Preparazione

In una ciotola ho sbattuto le uova con zucchero fino a rendere un composto schiumoso ho aggiunto il burro fuso, poi ho incorporato le due farine già precedentemente setacciate poi ho unito la farina di mandorle con i pinoli. Infine il lievito. Ho imburrato ed infarinato una tortiera a cerchio apribile, ho versato il composto nella tortiera e l'ho infornato a 170°, la cottura dipende da forno a forno il mio ci ha impiegato 20 minuti, però vedendo le altre ricette ci hanno impiegato anche dai 40 ai 60 minuti. Una volta che il dolce il cotto aspettate che si raffreddi e lo tagliate a metà in senso orizzontale spalmate la marmellata ai frutti di bosco qb riponete la parte superiore sopra a quella inferiore per ultimo spolverizzate con lo zucchero a velo. Infatti non sono stata perfetta a livello estetico però la cosa più importate il risultato finale che very very good!

Succo Ace + mela

2010-03-02T10:32:00.003+01:00

Buongiorno a tutti oggi vi propongo questo succo di frutta fatto in casa, Ace + mela, vi chiederete perchè ho aggiunto la mela, per togliere un po' l'acidità dell'arancia, vi posso dire che buonissimo ne berei a litri. Semplicissimo ho comprato appositamente la macchinetta per fare il succo di frutta l'ha trovate nei negozi di elettrodomestici. In questo periodo abbiamo bisogno di un po' di vitamine è molto indicato anche per più piccini che fa molto bene e lo bevono volentieri.

Mela
100 gr contiene :circa 85 grammi d'acqua, 0,2 grammi di proteine, 0,1 grammi di grassi, 11 grammi di zuccheri di diverso tipo, tra cui fruttosio, glucosio, e saccarosio, 2 grammi di fibre, per un totale di circa 45-50 calorie, e circa 4 grammi di sali minerali tra cui potassio, zolfo, fosforo, calcio, magnesio, sodio, ferro, oltre a tracce di rame, iodio, zinco manganese, e silicio. La mela e' ricca anche di vitamine: C, PP, B1; B2, A, e contiene inoltre acido malico (circa 0,6-1,3 grammi). Sia nella polpa che nella buccia sono inoltre presenti eteri, tannini, alcoli, aldeidi e un elevato numero di terpeni che rende infinitamente vario il profumo e il sapore delle mele.

Carota
contiene diverse vitamine tra cui la A, la B e la C ed il betacarotene, componente fondamentale per la produzione da parte del nostro organismo della melanina, sostanza di pigmentazione delle cellule cutanee, che protegge dai raggi solari ed aiuta l'abbronzatura.Il betacarotene, però, non svolge solo queste due funzioni, ma possiede anche altre importanti capacità forse un po' meno conosciute, ma non per questo meno importanti. Esso infatti, rinforza le ossa ed i denti, potenzia le difese immunitarie contro le infezioni delle vie respiratorie, protegge il corpo dalla cancerogenesi causata da agenti chimici ed acuisce la capacità visiva. La carota svolge, inoltre, un'importante azione regolatrice sull'intestino grazie al suo alto contenuto di fibre, mentre sui bambini ha forti proprietà antidiarroiche; essa è altresì un eccellente alimento per coloro che necessitano di sostanziosi apporti vitaminici come anziani e convalescenti. Da ultimo, essa facilita la secrezione lattea nelle puerpere e possiede anche proprietà diuretiche.

Limone
Particolarmente ricco in vitamina C, vitamine del gruppo B, vitamina A, PP. Ricca in sali minerali e oligoelementi, acido citrico e olii essenziali (presenti essenzialmente nella buccia). Ha un elevata attività antibatterica, antireumatica, antiscorbuto, tonica, astringente, demineralizzante, antiossidante. Il suo consumo è raccomandabile come coadiuvante in stati infettivi, reumatici, arteriosclerotici, anticancerogeno. Il succo di limone per il suo contenuto in vitamina C ed acidi organici ha attività antiossidante proteggendo l'individuo dall'effetto nocivo dei radicali liberi

Arancia
La vitamina C regola gli scambi intercellulari e favorisce efficenza al sistema immunitario, la vitamina P o Rutina che aumenta la robustezza e l'elasticità dei vasi sanguigni, la vitamina A che, caroteni, aiuta il sistema visivo, il benessere della cute ed è utile nella prevenzione di infezioni di varia natura; le vitamine del gruppo B (Tiamina, Riboflavina e Niacina), basilari per un’alimentazione corretta ed importante per l'equilibrio del sistema nervoso. Le vitamine del gruppo B stimolano l'appetito, l'accrescimento e la digestione. contiene un gran numero di sali minerali quali il calcio, bromo che ha sostanzialmente un effetto calmante, il magnesio che contribuisce a mantenere l'equilibrio del sistema nervoso e costituisce una sorta di difesa contro alcune malattie come il cancro, il fosforo che stimola l'attività cerebrale, lo zinco che aumenta l'azione e l'efficacia delle vitamine, il rame e il ferro che prendono parte al processo di fabbricazione dei globuli rossi, infine, lo zolfo che rafforza legamenti e tendini. Le arance sono caratterizzate, inoltre, da in elevato contenuto in bioflavonoidi, sostanze che, assieme alla vitamina C, ricoprono un importante ruolo nella ricostituzione del collagene del tessuto connettivo. Per tale ragione le arance possono favorire il rafforzamento di ossa, denti, cartilagini, tendini e legamenti. l'arancia a polpa rossa è ricca di antocianine, caratterizzate da un potente effetto nei confronti della fragilità capillare ed un elevato valore nel trattamento degli stati infiammatori. La vitamina C contenuta nelle arance presenta inoltre proprietà antianemiche, favorendo l'assorbimento del ferro, indispensabile per la formazione dei globuli rossi. Le arance sono anche particolarmente ricche di terpeni (biomolecole costituite da multipli dell'unità isoprenica) che, assunti regolarmente in una dieta ricca di frutta e verdura, sono notevolmente efficaci nella prevenzione dei tumori del colon, del retto e della mammella. Tra i terpeni una particolare menzione merita il limonene, contenuto nella buccia delle arance, dei limoni e dei pompelmi che, grazie la sua capacità di contrastare gli effetti degli estrogeni, sembra efficace nel proteggere dal cancro alla mammella. Una discreta quantità di fibra alimentare solubile è contenuta nel callo bianco, posto sotto la buccia dell’arancio, efficace nella regolazione dell'assorbimento degli zuccheri, dei grassi e delle proteine. Inoltre, da non dimenticare che la quotidiana assunzione di una sufficiente quantità di fibre alimentari è previene il diabete e l’arterosclerosi, e favorisce anche il transito intestinale, riducendo i fenomeni putrefattivi.

Ingredienti
1 mela
1 carota
1 arancia
succo di limone

Preparazione
Tagliare a pezzetti la mela, carota, e a spicchi l'arancia, mettere sulla macchinetta del succo di frutta, l'azionate, una volta pronto mettete il goccio di un limone...Il succo è pronto per bere!

Biscotti ripieni di nutella

2010-02-14T10:42:00.004+01:00

Buona domenica a tutti oggi vi propongo questa ricetta di nightfairy l'ha trovate qui . Vi posso dire che ho riscuosso un successone gli ho portati ai miei amici che si sono complimentati, mi hanno detto che sono una brava pasticcera, gli ho risposto la brava pasticcera l'ha trovate nel blog di nightfairy, ha delle ricette favolose, complimenti nightfairy.....Questi biscotti vanno mangiati lentamente hanno un gusto e quando arrivi alla nutella uhmmm .........come voto, questi non hanno voto....Ho ancora il sapore in bocca.....sono stati ancora richiesti il giorno dopo....gli ho risposto sarà per una prossima volta...............

Ecco qui gli ingredienti:

Per la frolla
400 gr di farina
120 gr di zucchero
100 gr di burro
la scorza grattugiata di un limone
3 tuorli
1 uovo intero
1 bustina di lievito vanigliato

Per il ripieno e la decorazione
Nutella q.b
zucchero a velo

Fate la pasta frolla, mescolando la farina con lo zucchero, la scorza di limone e il lievito. Mettetela a fontana, e al centro cominciate ad intridere il burro a pezzetti con le dita, in modo che assorba farina. Aggiungete le uova e impastate velocemente. Stendete la pasta in una sfoglia spessa 3 mm. e tagliate dei cerchi con il bicchiere. Al centro di ogni cerchio, ponete mezzo cucchiaio di nutella, quindi chiudete con gli altri cerchi. Distribuite i biscotti sulla placca del forno, foderata di carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Infine, spolverate con lo zucchero a velo.

Crostoli al forno

2010-01-29T18:08:00.003+01:00

Vi presento i crostoli al forno questa ricetta è per chi come me che non ama i fritti..............l'ho trovata in internet non mi ricordo la fonte, vi assicuro che sono buoni peccato che non abbia la macchina per la pasta l'ho tirata con il mattarello...

Ingredienti

300 gr di farina

50 gr di zucchero

2 uova

60 gr di burro

3 cucchiai di grappa

1/2 bicchiere di latte

1 cucchiaino di bicarbonato

1/2 bustina di lievito

scorza di limone grattugiata

zucchero a velo

Preparazione

Ammorbidire il burro a bagnomaria. Disporre la farina sul tavolo a fontana, versare all'interno le uova, lo zucchero, il latte, il burro, la grappa, il bicarbonato, la scorza di limone e il lievito. Impastare con forza fino ad ottenere una pasta elastica. Stendere la pasta col mattarello e tirare la sfoglia all'altezza di 1mm. Con una rotella tagliapasta ritagliare dei rombi o dei rettangoli. Porre i crostoli su una placca da forno coperta con carta forno e cuocere per pochissimi minuti a 180°. Una volta dorati, toglierli dal forno e poi spolverarli con zucchero a velo...

Baci di Dama

2010-01-26T22:31:00.003+01:00

Oggi vi presento una ricetta che ho trovato sul blog Antroalchimista di Laura de Vincentis, ho modificato le dosi ecco qui l'indirizzo Http://antroalchimista.blogspot.com/2009/02/baci-di-dama-alle-mandorle.html#ixzz0dd2OhA9l se volete vedere la ricetta originale....dimezzando le dosi ho ottenuto 52 biscottini

Ingredienti
125 gr di burro
100 gr di zucchero
1 tuorlo d'uovo
125 gr di farina 00
125 gr di farina di mandorle
vaniglia
1 pizzico di sale
Crema di cioccolato fondente.

Preparazione
Mescolare il burro con lo zucchero, aggiungere un tuorlo, un cucchiano di vaniglia liquida e il sale. Lavorare velocemente come per una frolla aggiungendo le due farine.
FAr riposare l'impasto in frigo per almeno 6 ore.
Formare delle piccole palline, schiacciarle leggermente e adagiarle sulla teglia abbastanza distanziate e rimettere in frigo per un'ora.
Infornare a 140°C per circa 20/25 minuti.
Far freddare ed accoppiare con della crema di cioccolato oppure cioccolato fondente

Torta di Amaretti

2010-01-18T22:42:00.002+01:00

Sembra un'amaretto gigante, l'ho appena sfornata ho voluto subito pubblicarla nel blog, perchè domani questo pc è un'altro andranno in manuntezione, ogni tanto anche loro hanno bisogno di un restauro! Manca lo zucchero velato, questa ricetta l'ho trovata nel blog di Polenta de Stegnant, non vi dico che profumino , adesso bisogna aspettare che si raffreddi e poi E' VAI! Ecco qui la ricetta di Polenta de Stegnant

Ingredienti

200 gr di amaretti

3 uova

100 gr di zucchero (ho usato il zucchero di canna)

100 gr di burro

150 gr di farina

2 dl di marsala secco

1 pizzico di sale

una bustina di vanillina

1 bustina di lievito

Preparazione

In una ciotola sbattere il burro con lo zucchero finchè non diventa cremoso, aggiungere le uova gli amaretti pestati e mescolare bene, aggiungere la farina e la vanillina, il pizzico di sale e il lievito e da ultimo il marsale mescolare per bene. Imburrare ed infarinate una tortiera e versare la torta e in forno a 180° per 40 minuti ( la mia ci ha impiegato 20 minuti di cottura). Comunque fa fede la prova stecchino, quando e fredda spolverarla di zucchero a velo.

Torta al cioccolato ligth

2010-01-06T12:06:00.005+01:00

Buona befana a tutti! Oggi vi presento un torta al cioccolato ligth, questa ricetta l'ho trovato sul sito cookaround, non mi ricordo l'autrice, è un dolce morbido è buono, non contiene ne uova e ne burro....ecco qui gli ingredienti:

50 gr di cacao amaro

250 gr di zucchero

200 gr di farina

250 gr di latte

1 bustina di lievito

Preparazione

Settacciare la farina in una ciotola e aggiungere lo zucchero, il cacao amaro mescolare e aggiungere il latte poco alla volta, fino ad avere una consistenza cremosa. Aggiungiamo il lievito setacciato e mescolare per bene. Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Sformare la torta, farla raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

Auguri di Buon anno

2009-12-31T17:58:00.000+01:00

Pandoro

2009-12-26T11:27:00.002+01:00

Dose per un pandoro da 1 kg

Biga

70 gr di farina 00

10 gr di lievito di birra

50 gr di acqua tiepida

Procedimento

Sciogliere il lievito nell'acqua aggiungere la farina far lievitare il doppio del volume.

1° Impasto

2 uova

130 gr di farina

40 gr di zucchero

40 gr di margarina

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungete la biga, lavorate bene e far lievitare al doppio del volume.

2° Impasto

270 gr di farina

100 gr di zucchero

3 uova

3 tuorli

3 gr di sale

4 gocce di rum

1 gr di vanillina

250 gr di margarina fusa

Procedimento

Emulsionare insieme ed aggiungere all'impasto zucchero a velo gr 30

Procedimento finale

Formare una palla ben liscia e posizionare nello stampo, far lievitare per 10/12 ore, cuocere per circa un'ora ad una temperatura di 180°. Quando è freddo capovolgere lo stampo, spolverare con lo zucchero a velo. Servire con un buon spumante dolce.....

*Auguri*

Auguri di Buon Natale

2009-12-25T21:16:00.000+01:00

Ciambella con mela e uvetta

2009-11-29T18:38:00.004+01:00

Rieccomi di nuovo qui! in questi giorni non ho avuto tempo a postare una ricetta, gli ultimi post erano programmati....qui nelle venezie è brutto, stamattina era una bellissima giornata, sono andata a fare nordic walking in spiaggia, eravamo tutte donne è stata una bella passeggiata, ci siamo date appuntamento al prossimo sabato solito posto. Vi propongo una ricetta ideale per la prima colazione genuina, questo dolce tipico del mio posto si chiama ciambella si può fare con la cioccolata con la marmellata e anche con le mele e uvette, per impastare ci vuole forza, iio due polsetti magri, l'impasto glielo faccio fare a mio padre, non spaventatevi, infatti ieri l'ho portata al lavoro non vi dico i complimenti addirittura hanno voluto la ricetta, ecco qui gli ingredienti:

500 gr di farina

2 uova

1 scorza di limone grattugiatto

120 gr di burro

7 cucchiai di latte

100 gr di zucchero

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

mele a piacere

uvetta a piacere

Guarnizione

Zucchero granella

Preparazione, unite tutti gli ingredienti e l'impastare, una volta impastato, formate due filoncini..

mettete sulla placca da forno la carta da forno, mettete i due filoncini....La cottura dipende da forno a forno...sarà circa 30"....

Farina di grano tenero

2009-11-28T18:21:00.002+01:00

E' ricavata dalla macinazione del frumento tenero. Questo cereale è tra i diffusi e coltivati al mondo che la capacità di tollerare climi anche piuttosto rigidi. Ciò fa dal frumento tenero la coltivazione cerealicola più comune nei paesi nordici. La farina di grano tenero è la farina convezionale, tipo 00 o fior di farina, utilizzata per la produzione di pane e pizza, prodotti di pasticceria e da forno. E' priva di crusca e man mano che questa aumenta in percentuale si ha le farine 0, 1, 2 e integrale, via via meno bianche.

Olio extravergine d'oliva

2009-11-26T18:12:00.002+01:00

Ricco di acido oleico e di vitamina E, è ottenuto solo dalle olive raccolte mediante processi meccanici: olive raccolte, separate dalle foglie, lavate e molite danno vita a un prodotto immediatamente commestibile, che conserva integro tutto il patrimonio nutrizionale del frutto. L'olio extravergine di oliva deve essere esente da difetti e con acidità inferiore all'0.8% con un punteggio organoelettico uguale o maggiore a 6.5. L'annalisi organoelettica, condotta presso i laboratori della camera di commercio, valuta il prodotto in base alle reali caratteristiche: l'olio viene infatti assaporato, odorato e osservato da esperti assaggiatori. Le sue caratteristiche organoelettiche possono cambiare a seconda delle varietà delle olive, del territorio, delle tecniche di raccolta e spremitura e di quelle conservate.

Verdure giallo / arancio Carote

2009-11-24T17:58:00.002+01:00

La carota è originaria dell'Afghanistan. Sottile, nodosa e tendente al violaceo, in epoca romana veniva utilizzata come ausilio alla formazione di ossa e denti di cavalli. In seguito, grazie ai climi temperati ha acquisito un colore arancione e quel dolce sapore che oggi la incorona regina dei soffritti, minestre e risotti. Questo ortaggio necessità di un lungo ciclo vegetativo e preferibilmente suoli sabbiosi. Seminata ad aprile, viene raccolta ad ottobre e novembre prima delle gelate. I criteri qualitativi ricercati sono la compatezza della polpa, il colore e il gusto.La parte commestibile della carota è la radice, la lunghezza può variare dai tre ai venti centimetri, ma anche le foglie basali si possono mangiare mescolandole alle insalate primaverili. La sua ricchezza sta nella nei cartenoidi, i pigmenti che vengono trasformati in vitamina A. Il fabbisogno giornaliero è di 100 gr per assumere vitamina A, il 12% di vitamina C, tra il 3 e l'8% vitamine del gruppo B. La carota è ricca di zuccheri, di ferro, magnesio, calcio, fosforo e potassio. E' priva di sodio e ricca di fibre e antiossidanti.

La frutta polposa Arancia

2009-11-22T17:41:00.004+01:00

La pianta dell'arancio ha origini orientali si pensa che sia stata introdotta dai portoghesi nel periodo del xv secolo. La coltivazione dell'arancio è diffusa nei paesi a clima temperato. Le varietà si distingono in due gruppi:

Le pigmentate: moro, tarocco, sanguinello e sanguigno.

Le bionde: belladonna, valencia late, navelina, navel, nanchino, washington navel. La coltivazione dell'arancio è preferibile nelle zone collinari. La raccolta viene effettuata solo a un buon grado di maturazione. Le arance vengono prodotte in campania, Lazio, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia e Sardegna. Le arance contengono vitamina C, contiene anche apprezzabili quantità di vitamina B1. Si consiglia di consumare giornalmente 150 gr.

La parte bianca callosa della polpa è ricca di fibre che regolano l'assorbimento di grassi, zuccheri e proteine, favorendo il transito intestinale....

Risotto di sedano

2009-11-13T13:07:00.001+01:00

Vi presento un piatto semplice il risotto di sedano..

Ingredienti

300 gr di sedano

2 bicchieri di riso

parmigiano reggiano qb

sale

1 scalogno

olio d'oliva qb

1 lt di brodo vegetale

Preparazione

Lessate il sedano, una volta cotto lo passate nel passaverdure, prendete una pentola mettete olio d'oliva, imbiondite lo scalogno e poi aggiungete il sedano e lo rosolate poi il riso lo scottate e aggiungete il brodo vegetale, lasciarlo cuocere e aspettare che il brodo si assorba..e poi lo mettete nei piatti e lo spolverizzate con il parmigiano reggiano.

Le proprietà del sedano

verdura ricca di vitamine, il sedano contiene proprietà che sono soprattutto diuretiche e depurative, per cui il suo uso è di aiuto a quanti soffrono di artrite, reumatismi e debolezza di stomaco. L'infuso viene utilizzato nei casi di litiasi, ossia per i sofferenti di calcolosi sia renale che biliare, nei casi di aerofagia, e nei casi di tosse dove si dimostra un valido espettorante. Inoltre l'acqua di cottura del sedano può essere utilizzata per fare gargarismi nel caso di infiammazione del cavo orale..

Gnocchi di patate con ragu' e salsiccia

2009-11-11T12:46:00.003+01:00

Buongiorno oggi vi propongo un piatto che è il mio preferito, vado matta per gli gnocchi a solo guardare la foto mi viene l'acquolina.....

Ingredienti Gnocchi
1 kg di patate
200 gr di farina
1 tuorlo d'uovo
100 gr di parmigiano grattugiato
sale qb

Preparazione per gli gnocchi
Lavate le patate e lasciate la buccia, mettetele in una pentola e lasciate a cuocere. Una volta cotte buttate via l'acqua di cottura e cominciamo a spellarle e le mettiamo nel tritta patate, formiano una fontana con le patate le spolveriamo con il parmigiano, la farina, il sale, è al centro mettiamo l'uovo, impastiamo il tutto, aggiungiamo farina se è necesserio in modo che l'impasto non risulti troppo morbido o solido una via di mezzo, prendiamo un pezzetto di impasto formiamo dei rotolinni lunghi e gli tagliamo e gli passiamo con la forchetta......una volta finito spolveriamo con la farina e sopra gli copriamo con un telo di cotone e gli lasciamo riposare....

Ingredienti ragu'
300 gr di macinato sceltissimo
1 salsiccia
1 costola di sedano
1 pezzo di carota
1 scalogno
erbe della provenza
noce moscata
olio oliva qb
spruzzata di vino bianco
pomodoro fresco qb

Preparazione ragu'
Preparate un tritto con la carota il sedano e lo scalogno, lasciamo un po' rosolare queste verdurine con l'olio d'oliva senza far il soffritto, aggiungiamo la carne e le spezie, e la rosoliamo diamo una spruzzata di vino bianco, una volta rosolata aggiungiamo il pomodoro fresco anche l'acqua e lo lasciamo cuocere...Una volta pronto il ragu', prendiamo una bella pentola e mettiamo l'acqua e la saliamo, e la mettiamo sul fuoco quando raggiunge l'ebolizione cominciamo a buttare gli gnocchi e quando questi vengono a galla li togliamo e li mettiamo a scollare su un scolapasta man mano che procediamo li mettiamo in un terrina e li condiamo con il ragu', parmigiano reggiano. La patata adatta per gli gnocchi si chiama patata binda nel mio dialetto non so in italiano come si chiama, deve essere una patata non acquosa ma di pasta farinosa...Risultato finale erano divini!

Pasticcio di spinaci e montasio

2009-11-07T18:31:00.003+01:00

Oggi vi propongo un piatto dal gusto delicato pasticcio di spinaci e montasio....ecco qui gli ingredienti:

1 conf di spinacci da 500 gr

250 gr di montasio

1 spicchio d'aglio

9 sfoglie di lasagne barilla

1 lt di latte

noce moscata

40 gr di farina

40 gr di burro

erbe della provenza

olio di oliva

sale

parmigiano grattugiato

Preparazione

Lessate gli spinaci, una volta cotti strizzateli e sminuzzateli. Prendete una pentola mettete l'olio di oliva e l'aglio e imbiondite. Una volta imbiondito togliete l'aglio e aggiungete gli spinaci e aggiustate di sale e mettete una spruzzata di erbe della provenza a piacere, rosolateli, nel frattempo tagliate a dadini il montasio. Rosolati gli spinaci prepariamo la besciamella, prendiamo un pentolino sciogliamo il burro, da parte abbiamo scaldato il latte senza bollirlo, togliamo il pentolino dal fuoco e aggiungiamo farina e poi il latte un po' alla volta per sciogliere i grummi della farina, poi lo rimettiamo ancora sul fuoco mescoliamo fino a portarlo a bollitura, inizia la bollitura, l'ho togliamo dal fuoco è pronta la besciamella..prendiamo la pirofila la imburriamo e mettiamo qualche mestolo di besciamella adagiamo le 3 sfoglie mettiamo spinaci montasio e parmigiano grattugiato e besciamela e continuiamo così per gli altri strati successivi....

Risotto con il radicchio rosso di Chioggia

2009-11-04T18:01:00.003+01:00

Era da un po' che non postavo ricette, ne ho un po' di arretrate, in queste settimane sono stata troppo presa con il lavoro e poi altri problemi sono subentrati, oggi son per caso a casa sono stata dal dentista è stata lunga come seduta ma ne ho altre due......Oggi vi propongo il risotto con il radicchio rosso di chioggia, la chiamano anche la rosa di chioggia....Ecco qui gli ingredienti:

250 gr di radicchio rosso di Chioggia

1 scalogno

olio evo qb

vino bianco

2 bicchieri di riso

1 l. di brodo vegetale

parmigiano reggiano qb..

Preparazione

Lavate le foglie del radicchio, asciugatelo e poi lo ponete su il robot, è lo rendete in piccoli pezzettini, poi prendete una pentola mettete l'olio con lo scalogno non occorre fare il soffritto basta imbiodite la cipolla. Una volta imbiodito aggiungete il radicchio e lo rosolate, una volta rosolato mettete il riso e lo fate tostare, poi aggiungete una spruzzata di vino bianco e lo lasciate evaporare infine aggiungete il brodo vegetale, lasciarlo cuocere e aspettare che il brodo si assorba..e poi lo mettete nei piatti e lo spolverizzate con il parmigiano reggiano

Dolce morbido

2009-10-18T18:57:00.002+02:00

Rieccomi di nuovo qui! dopo una settimana pesante di lavoro e tra corsi vari, oggi vi pubblico un dolce arrettrato della scorsa domenica, questo dolce l'ho trovato sul sito della paneangeli, è buonissimo non è resistito molto. Il giorno dopo quando sono rientrata dal lavoro è rimasta una fettina sottile...ecco gli ingredienti:
280 gr. di farina bianca
50 gr. di zucchero
1 cucchiaio di lievito
150 gr. di panna da cucina
1/2 cucchiaino di cannella
1 uovo
150 ml di latte
50 gr. di burro
2 mele medie a cubetti
80 gr. di mandorle e pinoli
zucchero a velo

Preparazione
Scaldare il forno a 180°, mescolare la farina, zucchero, lievito. In una ciotola unire panna, uova, latte e burro fuso, mescolare bene ed unire alla miscella di farina. Unire mele mandorle e pinoli. Disporre l'impasto in 12 stampini di alluminio e infornare per 30 - 40 minuti. Se la superficie del dolce dovesse diventare scura coprirla con un foglio di alluminio e proseguire la cottura. Raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Crostata alla marmellata di frutti di bosco......

2009-10-04T10:33:00.006+02:00

Buongiorno a tutti, oggi vi propongo la crostata alla marmellata di frutti bosco, l'ho fatta ieri sera a mezzanotte un'ora un po' insolita per cucinare. Pensavo che mi riuscisse male il dolce, avevo già una giornata no! infatti ho bisticciato un po' con i rotolini, ma alla fine è riuscita...

Ingredienti

300 gr di farina

100 gr di zucchero

150 gr di burro

1 uovo

1 scorza grattugiata di un limone

1/2 bustina di lievito (2 cucchiaini)

1 presa di sale

200 gr marmellata frutti di bosco

Preparazione

Nel tavolo mettete la farina settaciata con il lievito, poi formate un buco per mettere l'uovo e poi aggiungete tutto il resto degli ingredienti, impastato il tutto, formate una palla e la ponete nel frigorifero una mezz'oretta. Togliete l'impasto dal frigorifero, formate i rotolini, e poi con un mattarello stendete la pasta, poi l'adagiate in una tortiera imburrata ed infarinata precedentemente, ponetela in forno preriscaldato e lasciate cuocere per una mezz'oretta forno a 180°.......e con questo ho detto tutto vi auguro a tutti una buona settimana....

Girelle alla crema è uvetta

2009-09-28T14:37:00.003+02:00

Ingredienti

425 gr di farina

75 gr di manitoba

1 bustina di lievito di birra

80 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

225-250 ml di latte tiepido

scorza grattugiata di un limone

1 uovo

50 gr di burro fuso ma non caldo

Farcitura

1 busta di crema

250 ml di latte

75 gr di uvetta

1 uovo sbattuto.

Preparazione

Settacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra.

Al centro del buco praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, scorza di un limone, sale, uovo e il burro liquefatto. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte tiepido.

Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti,allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendo e sbatterlo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. rimettete l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato 1 ora circa.

Preparare la crema con il latte seguendo le istruzioni. stendere l'impasto ben lievitato in una sfoglia (35x43) distribuirvi la crema e cospargere di uvetta.

Arrotolare la pasta dal lato più lungo, con un coltello affilato tagliare il rotolo in 12 girelle e disporli su due lastre da forno foderate con carta da forno.

Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 minuti. spennelare la superficie della girella con l'uovo sbattuto. Cuocere per 8-12 minuti nella parte media a 180-200.

Strudel di mele con la pastafrolla

2009-09-20T19:24:00.004+02:00

Finalmente ho realizzato lo strudel di mele con la pastrafrolla, è una meraviglia ha lo stesso gusto di quello mangiato nella baita in montagna....le mele migliori per lo strudel sono le mele golden..

Ecco qui gli ingredienti:

300 gr farina

200 gr di burro

100 gr di zucchero

1 uovo

1 scorza grattugiata di limone

1 presa di sale

Per il ripieno:

800 gr di mele

50 gr di pangrattato

50 gr di zucchero

40 gr di uva sultanina

30 gr di pinoli

1/2 cucchiaino di cannella

1 tuorlo

Preparazione:

Mettete nel tavolo la farina a fontana poi aggiungete il burro tagliato a pezzettini, lo zucchero, l' uovo, limone grattugiato, presa di sale. Impastare bene, una volta impastato riporre nel frigorifero la pasta frolla, nel fratempo prepariamo gli ingredienti per il ripieno. Aspettato la mezz'ora stendiamo la pasta con il mattarello in una sfoglia rettangolare, adagiamo gli ingredienti le mele, l'uva, i pinoli, il pangrattato e la cannella...con la pastafrolla formiamo un rotolo e lo adagiamo sulla placca da forno, lo spenelliamo con il tuorlo d'uovo, e poi lo riponiamo in forno a 180° la cottura 40 minuti circa, poi dipende da forno a forno...

Torta di mele

2009-09-14T18:07:00.005+02:00

Ingredienti

125 gr di burro o margarina

125 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

2 uova

1 fialetta di limone

1 pizzico di sale

200gr di farina

50 gr di frumina

1\2 bustina di lievito ( 2 cucchiaini di lievito)

Per la copertura

3 mele di media grandezza

2 cucchiai di confettura di albicocche

1 cucchiaio di acqua

Per cospargere

zucchero a velo

Preparazione

Lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente zucchero, vanillina, uova, aroma limone e sale. Impastare a cucchiaiate la farina mescolata e setacciata con la frumina e per ultimo il lievito setacciato. Se la pasta risultasse troppo densa, aggiungere la quantità di latte sufficiente per ottenere una pasta di consistenza tale da staccarsi pesantemente dal mestolo. Mettere l'impasto nel stampo a cerchio apribile (24 cm) imburrato ed infarinato col fondo a livellare bene. Per la copertura, sbucciare le mele tagliate in quarti o in ottavi, levare il torsolo, scalfirle con una forchetta più volte per lunghezza e ricoprire con esse l'intera superficie con la pasta. Fare attenzione che le mele non tocchino il bordo dello stampo. Cuocere per 45 minuti circa nella metà inferiore del forno preriscaldato (elettrico 180° - 200°, ventilato 160° - 180°, gas 190° - 210). A cottura terminata, spennelare tutta la superficie del dolce con la confettura, precedentemente stemperata nell'acqua bollente, e lasciare per 5 - 10 minuti nel forno spento ancora caldo. Cospargere la torta raffreddata con zucchero a velo. E' buonissima è leggera!

Moli lessi

2009-09-13T15:34:00.005+02:00

Vi presento il mio piatto di pesce lesso. Questo pesce si chiama molo e buono va mangiato anche fritto, lo preferisco lesso...per lessare il pesce bisogna prima far bollire l'acqua assieme a una costola di sedano e un pezzetto di cipolla quando raggiunge la bollitura si mette il pesce.

Ecco gli ingredienti:

1 kg di pesce

1 costola di sedano

1 pezzo di cipolla

prezzemolo

limone

olio d'oliva..

sale

pepe bianco!

Preparazione

Per quanto riguarda la bollitura vi ho già descritto sopra, il pesce può essere tagliato a filetti oppure come vedrete nella foto qui sopra, è una foto non molto nitida è stata fatta con il cellulare...per il condimento olio d'oliva, sale, pepe, il succo di limone e il prezzemolo....è un piatto semplice e leggero!

Il fico

2009-08-30T12:00:00.003+02:00

Il fico comune (Ficus carica L.) è una pianta xerofila dei climi subtropicali temperati, appartenente alla famiglia delle Moraceae. Rappresenta la specie più nordica del genere Ficus.L'epiteto specifico carica fa riferimento alle sue origini che vengono fatte risalire alla Caria, regione dell'Asia Minore. Testimonianze della sua coltivazione si hanno già nelle prime civiltà agricole di Mesopotamia, Palestina ed Egitto, da cui si diffuse successivamente in tutto il bacino del Mar Mediterraneo.È un albero dal tronco corto e ramoso che può raggiungere altezze di 4-8 m; la corteccia è liscia e di colore grigio-cenerino; i rami sono ricchi di midollo con gemme terminali acuminate coperte da due squame brunastre.Le foglie sono grandi, scabre, oblunghe, a 3-5 lobi e grossolanamente dentate, di colore verde scuro sulla parte superiore, più chiare e ricoperte da una lieve peluria su quella inferiore.Quello che comunemente viene ritenuto il frutto è in realtà una grossa infiorescenza carnosa, piriforme, ricca di zuccheri, di colore variabile dal verde al nero-violaceo (siconio), all'interno della quale sono racchiusi i fiori unisessuali, piccolissimi; una piccola apertura apicale, detta ostiolo, consente l'entrata degli imenotteri pronubi; i veri frutti, che si sviluppano all'interno dell'infiorescenza, sono dei piccoli acheni.
Presenta due forme botaniche, comunemente note come fico (Ficus carica ssp. sativa) e caprifico (Ficus carica ssp. caprificus), la prima fornisce i ricettacoli delle infiorescenze (siconi) che con il perigonio dei singoli fiori ivi contenuti, vengono consumati e commercializzati freschi o essiccati; la seconda forma, il caprifico, fornisce il polline all'insetto pronubo (Blastophaga psenes) e contiene i fiori diclini, con perianzio di 4 parti, gli staminiferi peduncolati hanno generalmente 2 stami, i pistilliferi monocarpellari che contengono un solo ovulo nell'ovario, sono longistili e provvisti di papille stimmatiche nel fico, mentre sono brevistili e senza papille nel caprifico. Dai semi del caprifico si ottengono piante sia di fico che di caprifico.

Nel fico comune abbiamo due tipi di siconi: i fioroni o fichi fioroni che si formano in autunno e maturano alla fine della primavera o all'inizio dell'estate (entro giugno); e i forniti, veri fichi o pedagnuoli che si formano in primavera e maturano alla fine dell'estate (settembre). A volte se la stagione si presenta particolarmente favorevole, la pianta riesce a portare a maturazione in autunno una terza generazione di siconi detti volgarmente cimaruoli.
Il caprifico sviluppa tre tipi di siconi:
mamme o cratiri contengono solo fiori femminili brevistili, si formano in autunno e maturano a fine primavera
profichi ( o anche fioroni) con fiori maschili e femminili, si formano, sullo stesso ramo delle mamme, in inverno e maturano in estate
mammoni o forniti con fiori maschili e femminili longistili, si sviluppano in estate e maturano in autunno
I frutti del caprifico sono alquanto più coriacei, e se assunti possono determinare facilmente in taluni soggetti costipazione e stitichezza, pur essendo commestibili.Nel caprifico l'impollinazione avviene mediante l'insetto pronubo Blastophaga psenes (Hymenoptera, Agaonidae) secondo il seguente schema:
in autunno l'insetto depone le proprie uova nelle mamme all'interno dell'ovario dei fiori
in aprile si sviluppano gli insetti adulti ed i maschi fecondano le femmine ancora all'interno del fiore
le femmine fecondate escono quindi all'esterno attraverso l'ostiolo del siconio ed entrano nei profichi per la deposizione delle uova
entrando nei profichi le femmine perdono le ali, indi depositano le uova nei fiori femminili e muoiono
nel giro di 2 mesi i siconi ingrossano, gli insetti adulti escono e si caricano di polline dai fiori maschili con le antere mature, posti vicino all'ostiolo.
entrano quindi nei forniti dove effettuano l'impollinazione dei fiori
L'impollinazione del fico domestico (per le cultivar che la utilizzano) avviene sempre mediante Blastophaga psenes.L'uomo favorisce l'impollinazione appendendo dei siconi caprificati sul fico comune. Le femmine escono, cariche di polline, dai siconi della fioritura primaverile del caprifico e tentano di penetrare attraverso l'ostiolo dei fichi eduli, abbandonando così sugli stigmi degli stili dei fiori i granelli di polline, ma la lunghezza eccessiva dello stilo impedisce loro di portare a termine l'ovodeposizione.La produzione dei semi, pur accelerando la maturazione e aumentando la dimensione dei siconi eduli, comporta una colorazione rossastra della polpa con un aumento del numero e della consistenza degli acheni; per questo motivo nell'industria dei fichi secchi si tende ad utilizzare varietà partenocarpiche che mantengono una polpa chiara.La coltivazione del fico si è sviluppata in diverse zone del pianeta, ma naturalmente in maniera significativa solo nei distretti climatici analoghi all ambiente mediterraneo, caldo ed arido. Nel bacino del Mediterraneo oltre all'Italia abbiamo importanti coltivazioni in Turchia, Grecia, Algeria, Spagna, Libia, Marocco, Egitto, Palestina, Francia; altri paesi di notevole importanza produttiva sono: Portogallo, Siria, Russia, Arabia, India, Giappone, California, Argentina, Australia e molti altri.
Le varietà di fico coltivate sono innumerevoli, citeremo solo alcune varietà italiane:
Unifere. Producono solo fichi estivi-autunnali sui rametti dell'anno:
Marchesano
Cantano
Pazzo
Coppa
Meloncello
Arneo
Della penna
Brogiotto nero
Bifere. Producono generalmente fioroni sui rametti dell'anno precedente e fichi estivi-autunnali su quelli dell'anno:
Caprificabili:
Fracazzano
Sessune
Napoletano
Partenocarpiche:
Ottano o Dottato
Del Vescovo

Il Ficus carica gradisce climi caldi non umidi, si adatta a qualunque tipo di terreno purché sciolto e ben drenato, non tollera a lungo temperature sotto i -10° C, è peraltro da considerare che la resistenza al freddo è fortemente condizionata dalla maturazione del legno, cioè dalla trasformazione dei rami succulenti ed erbacei in legno compatto, disidratato e soprattutto ricco di resine ed amidi che sono eccellenti antigelo, (naturalmente tali accumuli, che possono essere determinanti per la resistenza al freddo, si hanno con estese insolazioni estive), enormi differenze si verificano con piante giovani, succulente ed in intensa crescita dovuta ad eccesso di umidità nel suolo o per eccesso di concimazione, e piante adulte in siti aridi e poveri, dove queste ultime hanno mostrato resistenze senza gravi problemi a temperature di -18, -20 °C. È da notare che la coltivazione di specie necessitanti la fecondazione da Blastophaga psenes sono limitate dalla temperatura di sopravvivenza della stessa, che è di circa -8, -9 °C, in assenza di fecondazione i frutti acerbi cadono. In ambienti dove sia assente l'agente fecondatore è praticata la coltivazione delle sole varietà che hanno la caratteristica di maturare i frutti anche se non sono fecondati (persistenti o partenocarpici).
Per quanto riguarda il caldo a +50° C e con bassa umidità la pianta arresta i processi vegetativi, le notti calde favoriscono la produzione mentre il ristagno di acqua la pregiudica. Dotato di un apparato radicale potente resiste bene alla siccità e ai terreni salsi e incolti, in particolare come apparato radicale di una pianta da clima semidesertico, è particolarmente efficace nella ricerca dell'acqua; le radici sono molto invasive, in un giardino possono penetrare in cisterne, condotti o scantinati. È una delle poche piante da frutta che resista senza problemi ai venti salini in tutte le fasi vegetative, condizione che la accomuna al solo Fico d'india, (Opunthia ficus-indica), nessun altro fruttifero principale dell'ambiente italiano ha tale condizione.
Si concima con fertilizzanti complessi o nelle colture industriali specializzate ricorrendo al sovescio di leguminose con aggiunta di perfosfato, calciocianamide, solfato ammonico.
La riproduzione per semina è agevole ma complessa circa i risultati dato che in via di massima si hanno 50% di probabilità di avere alberi caprifichi e 50% fichi commestibili; la probabilità è complicata dalla presenza di altre caratteristiche indipendenti come quella della caducità dei frutti non fecondati, ovvero della persistenza e maturazione anche senza fecondazione. L'elemento è importante dato che la possibilità di ottenere frutti trascurando i problemi legati alla di fecondazione ha permesso la diffusione notevole di tipi a frutti persistenti, tale che la maggior parte delle varietà in coltivazione domestica sono di questo tipo. La riproduzione controllata per seme permette la produzione di nuove varietà.
La moltiplicazione è possibile per talea di ramo (di gran lunga la più usata), per innesto ad anello,corona e gemma, in natura il fico tende naturalmente a moltiplicarsi per propaggine cioè per radicazione dai rami appoggiati al suolo ed in contatto col terriccio, soprattutto se umido. La potatura si limita ad interventi invernali di eliminazione di rami mal disposti o danneggiati.
Le Regioni italiane a maggior vocazione produttiva sono Puglia, Campania e Calabria, una produzione significativa proviene anche dall'Abruzzo, Sicilia e Lazio; la Puglia fornisce anche la maggior produzione di fichi secchi. La produttività del fico dipende dai fattori climatici, dall'umidità e dal suolo dove viene coltivato, orientativamente si può stimare che in terreni sciolti, profondi e freschi si possa arrivare a produzioni di 4-5 q per albero, mentre in terreni rocciosi marginali solo a pochi chilogrammi per albero. La produzione comincia dal 5° anno di vita della pianta ed aumenta progressivamente fino al 60° anno di età, quando decresce repentinamente e la pianta muore per necrosi del tessuto legnoso.
Il miglioramento della produzione, condizione necessaria per far fronte alla competitività dei mercati internazionali e italiani, prevede:
la selezione di sempre nuove varietà con migliori caratteristiche del prodotto, più rispondenti alle richieste del mercato e all'abbattimento dei costi di produzione
una lotta mirata alle malattie e ai parassiti
una migliore presentazione del prodotto, con particolare riferimento al prodotto seccato
Il caprifico è stato utilizzato storicamente nel territorio laziale come segnalazione di pericolo presso le aperture dei pozzi dei cunicoli di drenaggio, tipici delle zone del Parco regionale di Veio, che essendo disseminati nelle vallate allo scopo di drenare le acque meteoriche, costituiscono (ancora oggi) pericoli per le persone e per gli animali da allevamento. La pianta della ficoraccia è stata inoltre artificialmente piantata in quei terreni adibiti a pascolo privi di zone d'ombra, allo scopo di fornire riparo dal sole estivo ai pascoli. Il Fico secco è il sicono (frutto) raccolto in piena maturazione e fatto essiccare al sole con trattamenti chimici o fisici di disinfestazione.
In Italia la maggior parte della produzione viene dalle regioni meridionali, in special modo da Puglia, Calabria e Sicilia. Si segnala in Toscana la produzione dei Fichi secchi di Carmignano , in Provincia di Prato.
La raccolta avviene in più riprese, secondo la varietà e la stagione, si preferiscono le varietà partenocarpiche per la polpa chiara, con acheni in minor numero e di consistenza più morbida rispetto alle varietà caprificate.
La produzione del fico secco prevede fasi successive di lavorazione, che si possono riassumere come segue:
raccolta dei frutti asciutti con il peduncolo, completamente maturi e tutti allo stesso grado di maturazione, separando i fichi bianchi da quelli colorati
sbiancatura dei fichi bianchi con un trattamento ai vapori di zolfo per una ventina di minuti
esposizione dei fichi al sole su cannicci puliti, facendo attenzione che non vi sia contatto tra i frutti e che l'occhio del sìcono sia posto verso l'alto fino alla completa coagulazione del succo interno
rivoltare quotidianamente i fichi per un disseccamento omogeneo e graduale, eliminando quelli piccoli o macchiati e comprimendo quelli rigonfi per eliminare le sacche d'aria
durante l'essiccamento proteggere i fichi dalle impurità e dalle ovideposizioni delle femmine di Efestia (Ephestia cautella)
a essiccamento avvenuto disinfestare i fichi secchi per due ore in autoclave sottovuoto usando Bromuro di metilene, nelle produzioni artigianali si immergono i fichi, in acqua di mare (o soluzione salina di Cloruro di sodio) bollente, per circa due minuti.
Per un essiccamento ottimale la perdita d'acqua deve raggiungere il 30-35%.
In Italia per la produzione di fichi secchi vengono usate le varietà: Dottato, Brogiotto, Pissalutto, Farà, etc.
In Turchia, uno dei maggiori produttori mondiali di fichi secchi, viene principalmente usata la varietà Fico di Smirne.Oltre a consumare i frutti freschi o essiccati, l'uomo usa anche i rametti di fico per far cagliare il latte.
Gemme fresche: l'attività è da attribuirsi agli enzimi digestivi contenuti; regolarizza la motilita’ e la secrezione gastroduodenale, soprattutto in soggetti con reazioni psicosomatiche a livello gastrointestinale.
Foglie: raccolte da maggio ad agosto e fatte essiccare lentamente, contengono furocumarine, bergaptene, psoralene, cumarine, lattice; hanno proprietà emagoghe, antinfiammatorie, espettoranti e digestive; le fucomarine possono creare problemi con fenomeni di fotosensibilizzazione.
Frutti immaturi, parti verdi e giovani rametti: il lattice che sgorga dai tagli contiene amilasi e proteasi, viene applicato per uso esterno per eliminare calli e verruche per l’azione caustica e proteolitica, è irritante per la pelle.
Frutti freschi: assunti in quantità hanno un effetto lassativo.
Frutti essiccati: ricchi di vitamine A e B, proteine, zuccheri, e sali minerali (potassio, magnesio, calcio) hanno proprietà emollienti, espettoranti e lassative.
È diffusa la credenza che il lattice del fico aiuti ad abbronzarsi. L'applicazione di lattice di fico sulla pelle e successiva esposizione di questa alla luce solare comporta invece ustioni, anche gravi.
Insetti:
Emitteri:
Bianca rossa (Chrysomphalus dictyospermi): attacca in numerose colonie rami, frutti e foglie, insediandosi lungo le nervature della pagina inferiore delle foglie causandone il disseccamento e la caduta.
Ceroplaste (Ceroplastes rusci): provoca gravi deperimenti di rametti e foglie con vistosi cali produttivi.
Cocciniglia a barchetta (Eulecanium persicae): infesta le parti meno soleggiate della chioma, disponendosi in lunghe file lungo i rami.
La cocciniglia ostreiforme (Quadraspidiotus ostraeformis) e la cocciniglia rossa (Aonidiella aurantii): attaccano i rami e il tronco.
Cocciniglia di S. Josè (Quadraspidiotus perniciosus): infesta tutte le parti della pianta con una predilizione per frutti, rami e tronchi, che ricopre con una crosta fittissima di scudetti; le sue punture provocano macchiolione rossastre sulla parte colpita, malformazioni nei frutti e un progressivo deperimento della pianta.
Cocciniglia a virgola rappresentata da due specie dello stesso genere, la (Mytilococcus conchiformis) e la (M. ficifoliae): la prima attacca i rametti, la seconda le foglie.
Psilla (Homotoma ficus): in primavera le larve attaccano le gemme, successivamente le foglie nella pagina inferiore vicino alle nervature, normalmente non provoca danni rilevanti.
Lepidotteri:
Efestia (Ephestia cautella): temibilissimo per la produzione di fichi seccati, le larve rodono l'interno del frutto riempiendolo di escrementi, la femmina depone le uova sui fichi che cominciano a seccare sull'albero o sui frutti esposti al sole per completare l'essiccamento.
Tignola (Simaethis nemorana): le larve neonate rodono le foglie lasciando intatte le sole nervatura, la seconda generazione di larve può attaccare anche i frutti.
Coleotteri:
Bostrico (Sinoxylon sex-dentatum): le larve e gli adulti scavano gallerie dirette in tutti i sensi interessando l'intero spessore dei rametti che possono facilmente spezzarsi.
Carpofilo (Carpophilus hemipterus): erode e danneggia i frutti essiccati.
Esperofane cinerino (Hesperophanes cinereus): le larve per 2-3 anni scavano profonde gallerie nel legno, le femmine ovidepongono su rami malati o legno esposto.
Ipoboro (Hypoborus ficus): gli insetti adulti scavano gallerie trasversali nel legno e nel cambio, mentre le larve scavano profonde gallerie perpendicolari, arrivando con azione sinergica ad interessare tutto il cilindro centrale con disseccamento e caduta della corteccia, vengono attaccati preferibilmente i rami deperiti o morti non tempestivamente eliminati con la potatura.
Pogonocero ispido (Pogonochaerus hispidus): la larva scava gallerie tortuose sotto la corteccia e nel legno, la femmina depone le uova sulla corteccia di rami vecchi e deperiti.
Ditteri:
Mosca mediterranea (Ceratitis capitata): le larve attaccano la polpa del frutto distruggendola, successivamente il frutto marcisce e cade.
Funghi:
Antracnosi (Ascochyta caricae): provoca sulle foglie tacche bruno-rossastre arrotondate o allungate lungo le nervature e al cui centro i tessuti disseccano e compaiono i picnidi.
Brusone fogliare (Phyllosticta sycophila): provoca sulle foglie attaccate delle tacche color ocra al centro, bruno-rossastre ai margini esterni; le macchie confluendo in larghe chiazze secche provoca lacerazioni, accartocciamento e caduta delle foglie.
Cancro del tronco (Phomopsis cinerascens): attacca in seguito ad una ferita non disinfettata, soprattutto il tronco e le branche madri impiegando 2-3 anni per formare il cancro, l'alterazione inizia con una zona depressa che lentamente si allarga fino a circondare tutto il tronco.
Colletotricosi (Colletotrichum caricae): provoca amarcescenza e la caduta dei frutti immaturi, che dapprima mostrano tacche depresse e isolate confluenti successivamente in chiazze brune al centro più chiare in periferia.
Marciume (Botrytis cinerea): provoca la mummificazione dei frutti e il disseccamento dei rametti, si conserva da un anno all'altro svernando sui frutti mummificati rimasti sulla pianta e sui rametti morti, non tempestivamente rimossi e distrutti.
Vaiolatura (Cercospora bolleana): provoca macchie olivacee sulle nervature delle foglie, macchie che confluiscono formando grandi chiazze brunastre con accartocciamento e caduta delle foglie.
Ruggine (Uredo fici): attacca le foglie provocando sulla pagina superiore delle macchie gialle e in corrispondenza sulla pagina inferiore i sori giallo-bruni, determina la caduta prematura delle foglie e ritardo della maturazione dei frutti.
Batteri:
Mal secco (Bacterium fici): a seguito dell'infezione batterica il tronco divente di colore bruno, i rami anneriscono disseccano emettendo a volte un liquido viscoso. D'estate colpisce anche le foglie che presentano in un primo momento macchie decolorate che diventano nerastre, con disseccamento e frantumazione dei tessuti.
Virus:
Mosaico: il virus attacca foglie, frutti e rametti; le foglie presentano aree di verie dimensioni giallognole e decolorate, segue la necrosi delle aree internervali o solo delle nervature con evidenti malformazioni; i frutti colpiti presentano malformazioni e caduta precoce; il vettore principale del virus è l'eriofide Aceria ficus.

Ho trovato una ricetta su cookaround di nightfairy buonissima ecco il link..

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=23589

Vi saluto martedi parto vado in montagna a rilassarmi, ne ho bisogno era da giugno che non andavo in ferie....

FERIE

DAL 1 sett - AL 6 sett..

ARRIVEDERCI!

Stuzzichino

2009-08-26T12:00:00.002+02:00

Bene aiaiai, vi propongo questo stuzzichino semplice, ma piace moltissimo...ecco qui gli ingredienti

1 confezione di 6 panetti di philadelhia alle olive

prosciutto cotto

olive denocciolate

stuzzicadenti

cracker

Preparazione

Spezzettate in due metà i cracker, poi prendete un panetto di philadelphia alle olive e la tagliate a croce in modo da ottenere quattro quadrattini. Su un quadrettino di cracker mettete un piccolo quadrettino di philadelhia alle olive e poi attorno al quadrettino di philadelphia lo avvolgete con il prosciutto cotto e infine come guarnizione mettete una oliva denocciolata con un stuzzicadente in modo che rimanga ferma...........buon appettito è quasi ora di pranzo, io invece sono qui a lavorare!